甜醅

這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品昧捷。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后掷戚，再簸凈凹蜈、淘凈、煮熟服英、晾干翠桦，放在大笸籮里散熱钧敞，按季節(jié)掌握一定的溫度葵擎。用湖北谅阿、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜(約36小時(shí))后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主某蛆，關(guān)鍵在于掌握溫度碴秽，發(fā)酵 醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被诸跳，發(fā)酵時(shí)所反應(yīng)生成的甜醅酒承叫，可謂稀罕之物，不僅味道特美彼使，而且營養(yǎng)價(jià)值極高织鳖。

甜醅，是青海漢脯牛、藏愤凭、回、土仪彪、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食原俘。甜溢酒香，味美可口蒲坐，多以玉麥（即莜麥）竿刁、青稞之類為原料。原料易得搪缨，釀造方便食拜，既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客副编，頗為群眾喜愛负甸。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”痹届。

甜醅的來歷呻待，跟青海漢、藏队腐、土蚕捉、人民釀造酩酒有密聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流柴淘。只是酒曲不同罷了迫淹。酒醅也是甜的，酒味較濃为严，唐朝時(shí)就拿它待賓客升筛。杜甫振沾、《客至》詩中說“盤飧市遠(yuǎn)無兼味。樽酒家貧只舊醅柳竟÷葑樱”舊醅，便是酒醅陕券。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘蟹助，因玉麥質(zhì)細(xì)無厚皮欧舒。嚼食無渣。青稞次之捉痰，但須脫皮阐拭。酵母為甜醅曲，用米制成湖吭，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”掺厦。

釀造時(shí)，首先把玉麥或青稞用水洗凈碉渡，放在鍋內(nèi)注入水聚谁，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮滞诺，到糧食開口為止形导。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開习霹，一直晾冷朵耕。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個(gè)）裝入瓷器或陶器內(nèi)淋叶，放在火炕上阎曹，復(fù)蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周圍需保持潔凈，不得有穢氣煞檩。約二天----三天处嫌，容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成形娇。西寧群眾中?=?流傳著一首順口溜：“甜醅甜锰霜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃桐早，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神谊某，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃箕但，增加食欲订岗。

三十年代喇喂，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓囊骆。他做的甜醅選用上好的白青稞雪奠，在簸、篩筏匪、舂踪启、酵的過程中特別注意干凈衛(wèi)生，故其色白嫩慢俄，其味香甜茧天，人爭(zhēng)食之，食后滿口留香妄结，創(chuàng)出了“韓甜醅”的名牌磨夕。