發(fā)菜蒸蛋

青海高原盛產(chǎn)的發(fā)萊是山珍之一，在封建社會(huì)作為供奉皇室 的一宗貢品诡语，唐曹是、宋時(shí)已遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。現(xiàn)在，由于“發(fā)菜”和“發(fā) 財(cái)”的諧音刹勃，既討吉利柄错，又可寄托鄉(xiāng)情，故而港澳及海外市場(chǎng)格 外喜歡催蝗，聲譽(yù)極高切威。成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線(xiàn)丙号，柔如錦絲先朦，不 腐不變，可長(zhǎng)期保存食用犬缨。它同時(shí)又是食療的良好菜肴喳魏，經(jīng)常食用時(shí)對(duì)高血壓、婦女病怀薛、腹瀉刺彩、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧 多用發(fā)萊作筵席的冷盤(pán)原料枝恋，涼拌發(fā)菜嫩脆滑口是涼盤(pán)中的上品创倔。

青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀 烏絲糕”焚碌，是西寧的特制萊却值。做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱(chēng)散氧， 并調(diào)精鹽私闭、姜粉、花椒等粉末佐料睬嘿，以蛋白襯底宽用，上覆蓋洗凈的發(fā)菜，先上籠蒸到發(fā)菜和蛋白凝結(jié)盒器，固定成形后阁陌，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續(xù)蒸到熟透，=ü?在蒸碗中用刀劃成方形或菱形琐侣，反扣湯盤(pán) 中心奖朴，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)汇径，湯汁中放木耳曼刀、黃花罗卿、筍 片、香萊末等魂务，最后撒幾滴香油上桌曼验。此菜頂層如雪，中層漆黑呈蜂窩狀粘姜，底層金黃鬓照，色彩分明，結(jié)構(gòu)奇特孤紧，蛋層細(xì)嫩滑潤(rùn)豺裆，發(fā)層松脆可口，味道淡雅醇香号显。青海飯店臭猜、賓館，接待外賓宴會(huì) 上的“金線(xiàn)發(fā)菜”押蚤、“金魚(yú)發(fā)萊”等菜肴更是造型栩栩如生蔑歌，味美湯鮮之作，可稱(chēng)得上一盤(pán)工藝美術(shù)作品哩揽碘。