干板魚


干板魚

青海省盛產(chǎn)湟魚咽笼,因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名替程。將湟魚剖去內(nèi)臟城也,洗凈雜質(zhì)在策,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干,即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后,肉質(zhì)柔韌龄句, 可烹制出風味別具的佳肴。

青海有句順口溜:“貴德的梨兒享堂的瓜恋猜,湟源的干板魚天下夸畦洞。”這話一點兒不假贰嚷。青海省盛產(chǎn)湟魚铡捉,因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟泵位,洗凈雜質(zhì)劲徙,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干,即為干板魚辙肿。干板魚經(jīng)水泡軟后秘挥,肉質(zhì)柔韌,可烹制出風味別具的佳肴诀甫。

市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚?=??兆焦,用蔥末、食鹽永铛、蒜泥、胡椒捻艳、辣椒驾窟、花椒等佐料粉末加入面粉庆猫,調(diào)為糊狀,涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟绅络。由于干魚軟化月培,佐料也就滲入肉中,待蒸氣彌漫恩急、香味撲鼻時取出杉畜,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美衷恭,芳香可口此叠。