麻食兒

麻食兒炼蛤，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的少梁，再切成小方塊细溅。對角揪搓之后凳鬓，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉友合、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用烘幅，吃起來別有一番風(fēng)味颊夷。原來是在早上吃，現(xiàn)在水井巷里晚=上賣得多钉答，很受歡迎础芍。

元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說：“禿禿麻食数尿，一作手撇面仑性。以面作之。羊肉炒后右蹦，用好肉湯下诊杆，炒蔥，調(diào)和勻何陆，下蒜醋香菜末晨汹”ⅲ”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說：“禿禿麻食，又名禿禿么思淘这，如回族食品剥扣，用水和面，劑冷水浸铝穷，手搓成薄片朦乏，下鍋煮熟，撈出過汁慢夸，煎炒罗炸、酸水，任意食之咕菱∶创酰”

據(jù)以上文獻(xiàn)，說明在元明之際珍喘，麻食已經(jīng)流行殿潜，而且是回族人的食品。麻食一詞性谬，可能是少數(shù)民族語言的音譯灌次。當(dāng)時麻食做法，與今無異连嘹，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用颈有。