青海羊雜碎

由于做工精細,烹飪有方食呻,做出的 羊雜碎味道十分可口梳侨。特別是面肺子和羊腸子,味道非常鮮美。面肺子的制作方法是锣咒,將羊 肺用清水灌洗數(shù)十次甸持,直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白,然后把羊小肚套在肺的氣管上岗制,并用 線縫合械耙,準(zhǔn)備往里灌面糊糊。

灌時刷男,事先要把和好的面洗出面筋袖蝙,等到面粉沉淀后,倒掉大 部分水剪碱,留適量的清水把面攪拌成面漿羊耸,倒入羊小肚內(nèi),再用手將面漿慢慢擠入肺葉里穆递,直 到快灌滿時為止葵伟,接著灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁。

拿掉小肚,扎緊氣管锯玛,放入水中 煮兩小時左右即成胖辨。羊腸子的做法是:腸子洗凈后,將羊肝蘸错、羊心、羊腸油切碎,加胡椒粉 喻粹、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌草巡,并用開水拌成餡灌入羊小腸守呜,兩頭用=線繩扎緊, 放入涼 水中燒開后山憨,對涼水查乒,反復(fù)幾次,待半熟時郁竟,用細鐵釬扎遍腸子玛迄,使腸中漏氣,1小時后即熟棚亩。

青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館