青海海東民和回族土族自治縣-青稞釀皮

在西北五省都有釀皮兒焦赋，?=??青海人發(fā)明了用土豆制作釀皮起驱，做叫洋芋津津兒魂那，還有青稞面制作的釀皮闺蜈，口感糯一些宏悦，更勁道在策，也明顯賣得好一些态置，又叫黑釀皮紫颈。當(dāng)然還有是常規(guī)型小麥和的面做的下风，清爽一些，又叫白釀皮嘁汗。

青稞釀皮制作工藝把揉好的面放在水里一遍一遍地清洗鹤肥，清洗到只剩下面筋為止，不是簡單地在面粉里放上蓬灰打成面漿上鍋蒸揣恳。這樣清洗出來的釀皮冠樱，有一股獨特的香味。再配上各種調(diào)料一膝，一碗滋味醇厚省喝，富有河湟谷地特色的釀皮就誕生了；

清洗釀皮的過程一死，不止是一種對食物的加工方法肛度，而是河湟谷地的人們對食物的熱愛、尊重投慈、敬仰承耿、感恩，把全部的感情都融進去了伪煤。清洗釀皮加袋，那小心翼翼，充滿虔誠的過程抱既，不亞于進行一次宗教儀式职烧。

街頭小吃青稞釀皮，如今也成為了酒家里精美的特色菜防泵，如知名度極高的中發(fā)源餐廳就已把青稞釀皮當(dāng)成招牌菜推介蚀之，顧客云集

青稞釀皮用洗面筋之法，利用其混懸狀面糊水捷泞，撇去浮水足删，籠蒸或水浴使熱即成。澆以調(diào)味汁而食锁右，以辛辣為主搜痕。質(zhì)地柔細，富有彈性队趁，韌而不僵绍撇，滋味可口尘忿。

河湟谷地的地理位置是黃土高原向青藏高原的過渡地帶，平均海拔1700—3500米督垮，這里黃土層深厚淹摧，地勢落差較大，適合農(nóng)業(yè)批痘、畜牧業(yè)的發(fā)展钾抛；河湟谷地的飲食文化具有民族性、地域性的特點舌恬，為這一片土地所特有衣夏，它很難被模仿和復(fù)制。這樣坠行，在競爭中就減少了可比性匙蚣，具有壟斷地位。很容易形成強有力的競爭能力改艇，也容易創(chuàng)造出自己的特色和品牌收班；青稞釀皮也在向外展現(xiàn)自己的魅力，以特色谒兄、加盟摔桦、分店等形式走出河湟