莜面主產(chǎn)于內(nèi)蒙古沛愕，以武川和四子王旗最盛捣卵，其味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高忍具，而且糖尿病人食用后很有益處沿侈。 莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面迹鹅，許多人也許不知道為何物卦洽，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名徒欣。其實(shí)莜麥即燕麥逐样，莜面即燕麥粉蜗字。 莜麥為一年或兩年生草本植物打肝，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色挪捕，小穗有細(xì)長(zhǎng)的芒粗梭，籽實(shí)可以吃。莜麥耐寒耐早级零，生長(zhǎng)期長(zhǎng)断医。在我國(guó)莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)淤汽，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最葡谅，莜面一直是深受老百姓喜愛(ài)的風(fēng)味食品⌒赌埽 武川莜面 莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高括柿，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B延坡，是牲畜的上等飼料饲丢，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料舵博。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%蜻弧，比白面高51%，比稻米高93%蟆盖，比米高54%吓挣，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首多梦，平均達(dá)8.5%川砌，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍春哨；鈣磷含量亦很高荆隘，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克赴背，比稻米多50毫克椰拒；含磷312毫克，比面粉多53毫克凰荚，比稻米多208毫克燃观。莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且十分耐餓±禄伲科學(xué)證明番川，莜面富含八種氨基酸，多種微量元素脊框，豐富的亞油酸颁督，高膳食纖維等含量為五谷之首，莜麥所含的維生素E浇雹、維生素B沉御、維生素H都十分豐富，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀依筝，在減肥芋甸、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用剪莲，集保健谬咽、營(yíng)養(yǎng)于一身，老少皆宜众新。 在我國(guó)后山的莜面產(chǎn)區(qū)麸癌，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天萝渐，除了土豆午四，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營(yíng)養(yǎng)不良而患病磨慷，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證支礼。 民間“順口溜”稱(chēng)： 冷調(diào)校面搗燒酒薇痛， 山珍海味都不如滨溉。 一口莜面一口酒长赞， 香得人們口水流晦攒。 相傳得哆，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹脯颜，在歸化城吃過(guò)莜面，給予很高的評(píng)價(jià)贩据。乾隆年間栋操，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。五十年代饱亮，朱德總司令兩次來(lái)內(nèi)蒙古視察矾芙，都主動(dòng)要求吃莜面舍沙。他說(shuō)，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)剔宪，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過(guò)莜面拂铡，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)莜面是“土默川三寶”之一的傳說(shuō)。那又筋又細(xì)的莜面粱储，支持過(guò)晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭(zhēng)实射，總司令一直在懷念它。 國(guó)的莜面之鄉(xiāng)--武川滚讼，莜面的做法是多種多樣的剑学，莜面總共有五個(gè)大系列--蒸绝皇、炸绊域、汆、烙呐猴、炒湘都，總共有40多個(gè)品種，其中進(jìn)蒸莜面就有窩窩常废、馀馀(yu yu)旱唧、鈍鈍、餃餃蝇蝶、金棍恤鞭、丸丸等17余種做法。 莜面制作方法多種多樣危号，搓牧愁、推、搟外莲、卷各色各樣猪半。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)偷线、涼拌;也可用熱羊肉湯磨确、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃声邦。并可按自己口味乏奥，酸、辣亥曹、咸邓了、甜自行調(diào)制。 用莜面做的食品有：窩窩歇式、馀馀驶悟、鈍噸胡野、含財(cái)、金棍找塌、報(bào)折厅员、圪團(tuán)、耳朵鸥萌、條條幻渤、丸丸、琳蝌蚪壹霍、海螺牌完、二莜面、玻璃餃于建鹿、莜面餃子坎谱、插花片片、山藥馀子捍瘩、螺絲卷卷念婶、涼拌莜面、素炒莜面署弯、炒揆類(lèi)分搞、回勺莜面、煮馀子荚坞、油煎對(duì)夾挑宠、油煎合子、莜面拿糕等等颓影，說(shuō)也說(shuō)不完的...我汗-.-各淀！ 用料：蔥，蒜瞭空，莜面揪阿，香菜，水蘿卜咆畏，土豆南捂，黃瓜，西紅柿旧找，尖椒（可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加） 配料：植物油溺健，鹽，雞精钮蛛，醬油鞭缭，醋，花椒轮砸，熟芝麻． 一南链、 和面 和面有兩種方法：一種是用開(kāi)水活策睛，一種是用涼水活。 就是一大早起來(lái)把莜面用涼水漿上衡服，放一上午闪割，中午再做。這兩種和面的方法免砖，用水和莜面的比例基本上都是1：1粪业，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)纸赦，做出來(lái)不容易黏牵巾，更精到。 揉好的莜面塊醇电， “莜面魚(yú)魚(yú)” 做法很簡(jiǎn)單啦赂牍，就是揪兩小塊面下來(lái)，在案板上用手搓君板，越搓越長(zhǎng)歪架，面魚(yú)就變出來(lái)了股冗！ “莜面窩窩” 揪一塊面霹陡，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了止状，用手指頭揪起來(lái)順勢(shì)一甩烹棉，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起怯疤！ “壓河撈”（有壓式和手?jǐn)Q式兩種工具） 做法：這個(gè)就簡(jiǎn)單了浆洗，莜面揉成長(zhǎng)圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里集峦，轉(zhuǎn)上面的把手伏社，莜面魚(yú)魚(yú)就自己出來(lái)了∷伲 “山藥窩窩”做法： 1．土豆去皮洗凈摘昌，切薄片，上鍋蒸大約１０分鐘左右即熟高蜂，出鍋趁熱用勺子在碗里壓成土豆泥． 2．蒸土豆的時(shí)間可以準(zhǔn)備其他料聪黎，莜面手撕成不規(guī)則小塊，西紅柿去皮切丁丢华，蔥切末船白，黃瓜切絲，水蘿卜切絲码署，蒜剁成蒜米尖椒切末蒙敦，每缎，香菜切碎． 3．將莜面，水蘿卜屏烂，西紅柿镀匈，黃瓜，反没，尖椒依次碼放砰洗，上面放蔥花，蒜米．在最上面滴少量醬油缺员，適量醋． 4．起鍋倒適量油穿桃，待油稍熱放入花椒，爆香后把花椒油倒在西紅柿上弯囊，尖椒痰哨，蔥花上．根據(jù)個(gè)人喜好加鹽以及雞精．拌勻后加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．雖然土豆泥要蒸十分鐘左右匾嘱，但這是這道菜好吃的關(guān)鍵斤斧，磨刀不誤砍柴功哦． 2．把西紅柿，尖椒和蔥花放好后倒醬油和醋霎烙，這樣的擺放可以不用放入鍋中翻炒撬讽，蔥花被熱油一噴就可以達(dá)到炒過(guò)的香味了，與其說(shuō)簡(jiǎn)便不如說(shuō)懶人有懶招． 3．特別版懶人辦法悬垃，油可以不用下鍋嗆游昼，用一個(gè)家里盛粥的金屬勺子就可以達(dá)到小鍋?zhàn)拥淖饔茫?jiǎn)單快捷尝蠕，還不用洗鍋?zhàn)樱?jí)值得推薦～ 注：“蒸莜面” 鍋里水開(kāi)了才蒸莜面烘豌；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來(lái)只蒸十分鐘，千萬(wàn)別長(zhǎng)了看彼；最好是竹籠蒸廊佩，偶家沒(méi)有，不銹鋼的也湊乎靖榕；蒸好了出鍋要晾晾痴坦，然后按它的紋理撕開(kāi)。 莜面蒸好了益爽，可以有好多種吃法彭理，涼調(diào)、炒企棘、菜湯或者肉湯拌凝顿，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒菌菇、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）泛驰、醋。 “炒莜面”配料：尖椒浪顽、蔥寺帽、蒜、酸菜东悔，先進(jìn)鍋炒凸协，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒汗捡，很有味道淑际。炒好了用菜調(diào)的，在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的扇住，好香按郝啤！ “羊肉湯莜面” 羊肉艘蹋，要肥一點(diǎn)的锄贼，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里女阀，調(diào)入鹽宅荤、花椒面、醬油强品、姜末膘侮、蔥末、胡油（北京沒(méi)有這個(gè)東西的榛，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘潦故，出來(lái)看看要是湯少仔同，就少加點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面庐穴，配上海南的燈籠椒圃靖，都不知道美味的怎么形容了！蝇硅！ 武川莜面 莜面與水的搭配 聽(tīng)說(shuō)以前的時(shí)候曾有人把武川莜面帶到過(guò)外地或吃或售榛蜻，但都無(wú)功而返，老人們也不知道其中的緣由翁漠，后來(lái)猜測(cè)大約是外地的水和武川莜面不搭配盅力。大概北方的水更適合莜面的加工，而南方的就有點(diǎn)牽強(qiáng)了舆焕！
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