滿族八碟八碗

八碟八碗斜孩，為原滿族飲食習(xí)慣十偶，“八大碗”即八樣菜揽趾，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗班粥。碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗怪褐，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌溜勃，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓蝠欲。

清朝乾隆期間廉丽，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩(wěn)定妻味，經(jīng)濟發(fā)展正压，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)责球，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”焦履，“滿族八大碗”為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運而生雏逾，呈現(xiàn)出一派繁榮景象嘉裤。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎栖博、八盞价脾，俗稱八大碗，年笛匙、節(jié)、慶典犀变、迎妹孙、=送、嫁娶，富家多以八大碗宴請肢姜，八大碗在當(dāng)時集中了扒主渤、燜、醬驰闺、燒瘪叉、燉、炒呕豪、蒸药扒、熘等所有的烹飪手法。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐

糯档、鹵蝦豆腐蛋隙殴、扒豬手、灼田雞

蜡幼、小雞珍蘑粉掷栋、年豬燴菜、御府椿魚嗓万、阿瑪尊肉

邦鲫。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉，此菜最為代表性神汹，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的庆捺。《滿族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”慎冤，立竿祭天疼燥，凡用兵及大事必祭∫系蹋《竹葉亭雜記》載醉者，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之披诗。