撥面

δ= 雖與面條大體相同被核,但做法不同。面條是和面搟薄用刀切婚廷,而撥面時(shí)用的刀是兩端各有一柄察藐,面板一尺多寬炉峰、二尺多長租藻。切面時(shí)用腹部將面板順著擠在鍋沿處蟋软,把面劑子搟薄后祷安,兩手握兩端刀餅快速擠切姥芥,邊切邊撥入鍋內(nèi)煮熟,由于作法特殊汇鞭,因此凉唐,制作出的食品另有一種風(fēng)味。