橙香牡蠣面條魚

橙香牡蠣面條魚系丹東名菜,以丹東特產鴨綠江面條魚和牡蠣為主料蠢涝,配以橙汁、細粉絲儿咱、蛋清怠缸、面粉、橙子搔体、鷹粟等調综俄、輔料精制成的宅谁。

先將新鮮面條魚去頭尾,蠣黃選大小均勻的洗凈裸悟,用蔥、姜汁株捌、鹽、味素辜窑、加飯酒分別腌制入味职恳。再用蛋清打成蛋泡糊,加入面粉放钦、鷹粟粉、泡打粉颓屑、吉士粉等制成脆皮糊;分別將面條魚驻奇、蠣黃掛糊下油鍋炸成黃色至熟。面條魚整齊碼放在圓盤一側媚瘫,再將蠣黃掛糖漿滾上炸細粉絲,擺放另一側嘲谚,加糖熬橙汁裝入橙子殼里放入盤中狼楔,加以點綴。

其特點:造型整齊大方衔沼,色澤金黃潔白自晰,加以紅綠點綴相映,口感外穌脆里鮮嫩混巧,橙香味濃产掂,營養(yǎng)豐富。

鴨綠江面條魚不同于南方的淡-魚唁谣,它體大肥嫩,半透明终距,味道極鮮畴椰,產量很少抓艳,因而比較昂貴玷或。安東閣酒店廚師劉建軍,精選鴨綠江面條魚配以黃海牡蠣笔宿,用改進的脆皮糊炸制革陋,使菜品更脆,=口味更新鮮种司,足顯丹東地方特色、地方風味的新動向懊湾。廚師劉建軍為丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一玛界。

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