辣魚粉皮

辣魚粉皮

特點(diǎn)：粉皮潤滑踱封，味鮮微辣客净。

主料：帶皮青魚肉200克凭衩，干粉皮2張。

調(diào)料：熟大油500克(實(shí)耗80克)冀烘，料酒慌位、醬油各10克，甜面醬7克纬惶，干辣椒10克子宵，蔥段5克，雞湯750克??=?诽闲。香油3克彪性，味精3克，鹽2克科请，糖色少許稍记。

制作過程：

１、把干粉皮掰成小方塊峡竣，用溫水洗凈靠抑、泡軟。干辣椒切段适掰。蔥切成絲颂碧。青魚切成3厘米長、0.5厘米寬的條类浪，放入熱熟大油勺中稍炸载城，用漏勺撈出控去油。

２戚宦、起勺起熟大油50克个曙，燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯受楼，加入味精垦搬、甜面醬、鹽艳汽、醬油猴贰，再用糖色調(diào)成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

３河狐、湯開后证摩，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘后若战，加入粉皮再煮10分鐘诡亥，淋入香油即成。