喀左烤全羊

烤全羊也稱“烤整羊”屡穗，蒙語稱“昭木”讥捧，是蒙古族一種傳統(tǒng)而具有獨特風味的宴客佳肴∫韭烤全羊之所以名聞遐邇锤楷，除了δ?=?因為選用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法币皂。

烤羊要選擇膘肥體壯，體重約40斤左右的四齒三歲綿羊作原料庞蠕，屠宰時必須采用攥心法：從羊的胸部開刀筋擒，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死则菌，用這種方法殺死的羊不會大量出血破卜，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮踏靴，先把前腿掛起開膛廷前，取掉五臟和下水，洗凈胸腔窜无、腹腔贱甥，然后用開水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮柄错。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料舷夺，四肢向上，羊背朝下售貌，用鐵鏈反吊起來给猾，放入爐內(nèi)烘烤∷炭纾烤爐是特制專用的敢伸，以磚砌成，形成穹廬恒削，將爐內(nèi)燒紅池颈，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入钓丰，并關(guān)閉天窗和爐門饶辙，借用爐內(nèi)高溫蹲诀，將羊肉炯至半熟，再打開爐門弃揽，由廚師用長柄勺管员，舀上柴禾的火塊，對著羊身進行烤炙巷卵，直到羊全身烤成焦黃色為止溅逃。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)帘衣，同時能使羊肉熟透少锭。

烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料税则，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)谎躁，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊赡喻，視來賓身份依次奉遞疮肿。喀左縣喀左賓館做烤全羊堪稱一絕旭手，烤熟后羊形完整家么，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅汁掠，羊皮酥脆略吨，羊肉嫩香。來

來源：喀喇沁左翼蒙古族自治縣旅游局