粘豆包。凌源人風俗習慣過了臘八是推大碾子，然后淘米壓面蒸干糧狂芋。說置凤，小孩小孩你別哭過了臘八就殺豬膜钓，實際還早著哩件父。不預備下米面淆逛，不蒸出豆包來一般還輪不到殺年豬的葬陡。
谷子丈蛇、黍子脫皮剩米放現(xiàn)在是很容易的事，糧米加工房電機一轉(zhuǎn)阁巨，米糠自動分離抬宽。可是三十多年前卻沒這么筒單岸寿，老費事老累嘍硝僻。人們幾家?guī)讘舨寤锘ハ鄮兔Γ拼笫胱蛹澹脕泶艄茸邮蜃拥目菲け夏檬謸u扇車或直接用簸箕顛，借著產(chǎn)生的風使米顶赎、糠分離嫂焕。
選在臘月當然是秋后收獲到糧食，另外一種原因是得天時慈俯，借冷凍干燥條件脫谷子皮容易些渤刃。天冷人可不冷啊！因為幾個人推石碾子卖子，一圈圈在碾道轉(zhuǎn)略号，個個累的通身出訐，誰還冷呀洋闽。當年落后的生產(chǎn)力玄柠，落后的生產(chǎn)工具，全靠人們笨力氣干诫舅，半個臘月下來各戶才把帶皮的谷子忝子弄成小米和粘黃米羽利，這才有蒸豆包的料。
現(xiàn)如今凌源地老鄉(xiāng)說吃喝上的笑話刊懈，常戲說这弧，”別拿豆包不當干糧”，連著”別拿武大郎不當神仙”虚汛，其意在貶匾浪。不過豆包可不該當貶低的。豆包可是以往多少年人們臘月珊辛、正月之主食蚜烹，還得豐年日子過的不錯夠吃夠用的人家呢。
有了黃（粘）米障渡、小米报案、玉米和小豆，才可以用以蒸豆包篙袄。淘米壓面烀豆餡抚揖，一連氣的幾天，通常叫蒸年干糧池致，意為過年時吃的干糧宰蘸。從淘米到上碾子壓面再和面發(fā)面督靶，烀豆餡剥犯，一家男女老少都有活計，家人的心情高興铃挠，各按分工忙乎邓星，叫忙年囊古。
淘米了桶悍，壓面了，?過年豆包嘍瘪板！農(nóng)家左鄰右舍鹅龄、本家當戶互相嘮著揩慕，你家淘幾斗米，他家準備蒸多少鍋豆包、年糕迎卤∷┩遥互相告訴粘米和小米或玉米咋個兌法，等等蜗搔。只要有糧米劲藐，臘月淘米蒸干糧的事就是臘月的中心大事。
大事分工挺細的：和面得有準也需力氣樟凄，男女都下手聘芜。半開水拌摻好的面，和勻后放熱炕上發(fā)面缝龄，借烀豆餡燒的熱炕磁揽，面發(fā)的好不好憑細心看管，炕太熱面可能發(fā)酸林没，炕不夠熱面發(fā)不起來屏部，俗語叫死面，那蒸的干糧會硬邦邦不好吃律腊。這些活計藐捉，總是有經(jīng)驗的人去幫助指導沒經(jīng)驗的戶門，一般不藏手藝辑蛔。
面發(fā)了氛玛，豆餡烀了，就等蒸豆包啦昔主。女人主要動手包蹂勺、鋪鍋簾、往簾上裝包好的生豆包字钓，還有看熟沒熟携帘，熟了，揭鍋姊象，檢豆包放冷地方凍上旨椒。男人預備燒柴，主要是劈木頭堵漱、劈木頭疙瘩综慎，燒火。拉著風匣填著木柴勤庐，把多半鍋水燒的滾開示惊，熱氣騰騰。小孩子也閑不著愉镰，扒秫稭桿串簾子米罚，看著凍著的豆包钧汹，不讓雞鴨禍害。蒸幾天忙幾天录择，屋曖炕熱人勤崭孤，看著豆包裝滿大盆小缸。心情著實落底糊肠，過年的玩藝頂數(shù)豆包著硬辨宠。
鄉(xiāng)下百姓臘月蒸豆包的習慣由來歷久，雖然現(xiàn)在豆包屈居于大米白面之后但今后這一習慣不會終結(jié)捌养，只會無限延續(xù)湾蝙。因為豆包的的確確是許多人喜歡的食物，特別北方人尤其在寒冷的冬季螃妨，豆包有其不可替代的特色惰绘。
粘豆包吃著有食欲，喜歡粘食的偏愛之耐叽。粘豆包在冬季便于儲存蟀蛆，只要天冷上凍就自然存放；凍過的豆包硬的像石頭录抖，但用熱鍋再回鍋或蒸或煎不但原味不變而且其味更鮮男沛，就是開春天暖也不大變味。農(nóng)家個戶對此適應(yīng)两候，而粘豆包的原料又是農(nóng)家自產(chǎn)滞泣，不像大米白面是花銭買的外地產(chǎn)的，這就有個方便和情感的關(guān)系媳阴。不信奋屠，可以試試，飯桌上有米飯窃爷、饅頭和粘豆包邑蒋，看一桌人有幾位選什么？咱經(jīng)過多回按厘，粘豆包或煎粘豆包都是在第一輪首先告罄医吊！豈不說明問題。說句笑話：豆包者我所欲也刻剥，親友所欲也遮咖，舍此其誰滩字。
如今城里人下鄉(xiāng)工作或走親戚造虏，鄉(xiāng)里村里人家留飯，凡有豆包吃麦箍，基本都朝豆包用勁漓藕。有人說陶珠，在城里吃大米白面膩歪啦，實際不是享钞。鄉(xiāng)下也是白面大米呀揍诽！而是粗糧細作變著法做著吃，就有豆包一種泄楷，人們換口味不打緊要竖枚，主要還是豆包等農(nóng)家飯引食欲。
農(nóng)村人喜歡豆包眠荒，城里人也喜歡路棍，隨著科技發(fā)展，炊亊條件優(yōu)化薄称，蒸豆包的水平大有提高攀叼。首先，米面電力加工省卻不少勞動和工序丐忠，其次要嘿，“火”的問題。得到新科技的徹底解決之道：石油液化汽的普遍捷便使用坦推，連煤或木柴都退居其次或腔。從前蒸豆包的燒柴可是大問題呢。常言：巧婦難為無米之炊擅揖，同樣缺柴照樣做不熟飯的隶丁。過去說誰家窮，三樣呕童，吃漆际、穿、燒夺饲，沒吃沒燒沒衣穿奸汇，這燒即燒柴。
城里人家想吃豆包很容易往声，可畢竟嫌費事擂找，由此豆包的制作發(fā)生了社會化的新變化。
凌源城的發(fā)展擴大浩销，農(nóng)村人口進城常住贯涎，人口已幾十萬，外來人口往來入住的増多慢洋，都給這所遼西重鎮(zhèn)帶來商機塘雳。小小豆包也發(fā)生大大變化。倒不是豆包個頭由小變大普筹，而是豆包的制作败明、銷量以及占有主食品市場的規(guī)模丰搞，由小變大。
蒸豆包有了工廠讼狗，形成公司式業(yè)主管理稚铡，造就出名牌，創(chuàng)出了商標硝闸。豆包這一土生土長的凌源特色食品旺哀，打入京津唐和沈大鞍撫本大中城市，進入大飯店的餐桌硼挡。有不少名人甫沉、外地人認識了豆包，喜歡上豆包酒危，拿豆包當干糧呀似靖！
食者眾則評語出。評曰：熱乎豆包勝過涼點心败旋；豆包粘录切，粘豆包，凌源豆包真香甜仁连。
近幾年凌源老鄉(xiāng)抓住商機蓝角，抓住人們舌尖上的感受，紛紛恢復和發(fā)展凌源地方食品特色饭冬，還不斷改進創(chuàng)新使鹅。其中粘豆包的改觀幾乎出人想象。一是常年制作昌抠，二是占領(lǐng)飯店餐桌患朱，三是在包裝上做文章，四是品種多樣炊苫，小型美觀裁厅。而冬季是豆包銷售旺季，制作及銷售公司擴大規(guī)模把握節(jié)氣時段侨艾，把凌源豆包推向遠方执虹。
已經(jīng)有王家豆包標牌等數(shù)家公司適應(yīng)了市場需求，其粘豆包有的面料用石磨磨面唠梨，蕓豆或小豆或豆沙做餡袋励，蒸出的豆包油亮焦黃放光，不吃一看就眼饞当叭，吃上一上口就覺得香甜接碘。
可能年紀輕些的朋友不知道，遼西冀東一帶農(nóng)田有一種像黍子類似的品種一一糜子能盈。這縻子外觀與黍子幾乎沒什么兩樣揉远，可兩者的區(qū)別是黍子米叫大黃米是粘米斟迁，糜子米不是粘的是笨的接寥，也呈大黃色衰件。這縻子米碾磨的糜子面兌大黃米面蒸豆包再好不過啦。原先老鄉(xiāng)管這叫糜子面豆包季础，比任何面的豆包都渲騰擅盏，吃著利口。凌源家鄉(xiāng)縻子面豆包堪稱一絕谦选∥婆穑可惜不但巿面上看不到，到農(nóng)家去也找不到尋不出投惶。鄉(xiāng)下年輕的都不知道糜子為何物壶缚。
自從上世紀六十年代初，咱自個再也沒見過荧关、沒嘗過糜子面豆包咧溉奕。還是小時候見過種糜子，也吃過糜子面豆包忍啤。后來加勤，五十年代后期，農(nóng)村農(nóng)業(yè)走合作化搞大集體同波，聽大人講鳄梅，上級不讓種糜子啦∥撮荩“好吃戴尸，咋不讓種啊冤狡？”那時的小孩子的我疑惑地問大人校赤。回答說是低產(chǎn)筒溃。不高產(chǎn)的農(nóng)作物少種或不讓種马篮，連谷子黍子都種的很少。
沒糜子条舀，糜子面豆包是絕跡了吧诽泪。有機會到農(nóng)業(yè)科研種籽部門訪一訪，看還有這品種沒有喇坊，有挂闺，是否發(fā)展一些，再像水稻似的知掉，有袁隆平院士那樣的高人轮贫，研究實驗提高產(chǎn)量才好断克。這是筆者的想法，要是真絕種了蛛跛，可否再利用基因遺傳科技再創(chuàng)新出新的糜子來抑琳，可謂大功一件。不是我饞痊缎，盡想吃好的果嗜，本來嗎，從前缺糧講=吃飽石勋，吃填起肚子就知足补颗，如今講吃好，吃的東西愈優(yōu)愈好缓待，連孔夫子不是也食不厭精嗎蚓耽！
科技發(fā)展，改革進歩才有講吃的條件旋炒，否則也說說舌尖上的凌源作啥步悠。
回味那渲渲騰騰粘乎又利口的糜子面豆包，舌尖上的感覺像穿越到上世紀五十年代国葬，條件反射的緣故贤徒，以為又吃上了呢，嘴里會淌口水汇四。這是我寫這基本絕根的糜子豆包時自個兒的感受接奈，壓根沒見過不知道糜子為何物的人不會有這感覺。但是聽年齡在六十以上的人們講這吃食的時候通孽，說的聽的都會津津有味序宦，感染是有穿透力的。
在我少年的記憶中尚有一個關(guān)于糜子面豆包的故事：家族中有一平輩大哥背苦，年紀大我四十多歲互捌，他0八十多，我的這位大娘身板很好腋钞。我有時去玩茵沾，一次趕上他家蒸豆包，等吃飯時我還沒走肺倾。我看見大哥负腻、大嫂還有他們的小兒子仨口子都檢糜子面豆包吃，而我大娘卻吃小黃米面的豆包圈咬。我知道糜子面大黃米的好吃淡窘，很奇怪，便問本家大嫂，咋不給我大娘檢糜子面豆包呢讼牢？大嫂說板拂，你大娘不愿吃糜子面的。
我回家跟我媽學說大嫂的話盾摹，我媽說嬉竞，誰不愿吃糜子面的？她糊弄人呢撕贞。我本來也奇怪更耻，原來不是大娘不得意好吃的豆包呀测垛。
作者：王作璉信息來源：凌源市人民政府網(wǎng)
