中國食蟹的歷史悠久脉执，《逸周書·五會解》猿文、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹具有舒筋益氣拴驮、理胃消食劫欣、通經(jīng)絡(luò)吟榴、散諸熱郊楣、散瘀血之功效。這個大家族的種類繁多摔刁，世界上約4700種,中國約800種,常見的有關(guān)公蟹挥转、梭子蟹、溪蟹共屈、招潮蟹绑谣、絨螯蟹等，今天就說說較°?=為人們喜歡的飛蟹拗引，飛蟹也叫梭子蟹借宵、槍蟹、海螃蟹椿烂。在東戴河清蒸飛蟹是一道比較受歡迎的海鮮菜品策谅，清蒸飛蟹，蟹肉顏色潔白伍配，肉多崔深，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂铣瞒，味道鮮美芯拇。特別是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀略有甜味腔资，蟹黃色艷味香双漫，食之別有風(fēng)味，尤其是雌蟹紅膏滿蓋淡厦，口味極佳刑吕。
金秋十月，清晨太陽徐徐升起旋乙，柔美的陽光灑在東戴河的海面上泛起波光粼粼端伪，漁家出海的船只早早就停靠在漁港装蓬。這個時候的漁船大多是捕撈渤海灣的螃蟹滿載而歸著拭，在漁港等候的多是漁家親人或是商販，漁船靠港后牍帚，等待在港口的漁家人就上船幫忙卸貨儡遮，收獲較好的船只可達幾十箱的螃蟹黔帕，而漁家人直接就蹲在地上挑選螃蟹门驾。在挑選上是有講究的岭蚜，因為螃蟹的大小涨拣、雌雄在食用口感和出售價格上是有很大差別的，尤其是雌雄蟹市場價格相差懸殊趁悦，雌蟹較為珍貴董饰。待挑選過后屈嗤，由商販送至海鮮市場或是漁家人直接送到附近的農(nóng)家院。
東戴河的農(nóng)家廚房绩衷，在準備食材上是有要求的蹦魔，要選用新鮮飛蟹，在挑選上主要看肚子底下幾條突起的紋路唇聘，如果發(fā)紅蝴勉，則說明這個飛蟹夠肥私庇，如果呈現(xiàn)的是白色和黑色匿忿，則說明該飛蟹肉空。同時舀蚕，在挑選飛蟹時捏蟹腿的軟硬也可判斷其肥瘦执鲜。一般來說，飛蟹腿如果是軟的厢申，肉往兩邊跑鲜伶，表示肉空，而且有可能是存放的時間較長钧饥，不是很新鮮惨侍。如果蟹腿很硬，則說明這個螃蟹成熟了嫩誉，肉比較多箱充，重量在400克以上的為食材較好。再看蟹臍尚憔，雄蟹俗稱 尖臍 镰吆，未成熟雄蟹稱 查臍子 ，雌蟹俗稱 圓臍 跑慕，選用雌蟹為好万皿。
待食材挑選完畢后，就要進入烹調(diào)階段了核行，東戴河的清蒸飛蟹不需要花樣繁多的配料來點綴入味牢硅。要的是那種真正的自然鮮味，細膩的口感芝雪。使用農(nóng)家柴鍋减余，放入少許的清水，劈材點火绵脯，將清洗好的十幾只飛蟹放入鍋中佳励，蟹蓋朝下，那樣蟹黃油就不易流動蛆挫，方便食用赃承。 撒上少許的鹽妙黍，入味提鮮，蓋好鍋蓋瞧剖，待開鍋再蒸制10-15分鐘后便可食用酷雌。螃蟹性咸寒，又是食腐動物名娶，所以吃時也可以用姜末醋汁來祛寒殺菌游禽。
在吃法上也是有講究的，首先吃的是蟹腿健娄，卸掉蟹腿八只植坝，可先掰開兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來翁焦。 蟹鉗可以留用剜蟹黃郑煌，蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便茎倘，可以最后食用钾趁。吃蟹黃時是吃蟹的熱潮。掀開蟹殼租江，注意要從頭頂將蓋打開斑泳，去蟹肺、蟹心献丑、蟹胃和蟹腸末捣，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用阳距，如果是母蟹塔粒，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏筐摘。蟹殼中也會留有蟹黃卒茬，按住螃嘴用力下壓后便可連帶取出蟹黃吸食，如果還有剩余的蟹黃就可以用留下的蟹鉗剜食了咖熟，接下來就是吃蟹肉了圃酵，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀馍管，需要把螃蟹掰開郭赐，半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼确沸，讓大瓣的蟹肉順利吮入口捌锭，可謂是鮮香四溢，口感細膩境愕，嫩滑順口秋降。這樣鮮味至極的佳品颁膊，來東戴河是一定要品嘗的!
