王致和腐乳腐乳是中國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品,又稱臭豆腐斑粱、醬豆腐。它以大豆為原料,經(jīng)加工磨漿鼓择、制坯甘虑、前期發(fā)酵、腌制的讯、配湯及后期發(fā)酵等多道工序釀制而成匪笨。“王致和”作為地道的“中華老字號(hào)”某现，以其產(chǎn)品的細(xì)匙桦、膩、松宋睦、軟阁陌、香五大特點(diǎn)倍受廣大華人消費(fèi)者的鐘愛(ài)。
王致和腐乳

王致和腐乳腐歷史文化

王致和原本是安徽仙源縣的舉人琐侣，清康熙八年（1669年）進(jìn)京趕考落第奖朴，受盤纏所困，滯留京城汇径。幼時(shí)曾在家做過(guò)豆腐的王致和為謀生計(jì)曼刀，做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會(huì)館”內(nèi)罗卿，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售魂务。同時(shí)他刻苦攻讀曼验，以備下科。盛夏某日粘姜，他做出的豆腐沒(méi)賣完鬓照，恐日久腐壞，便切成四方小塊相艇，配上鹽、花椒等佐料纯陨，腌于一小缸中坛芽。從此，他歇伏停磨翼抠，一心攻讀咙轩，竟淡忘此事。秋涼后阴颖，王致和重操舊業(yè)活喊，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開孽衩，未曾想臭味撲鼻箫俯，定神一看，豆腐已變成青色陌沟。扔了實(shí)在可惜怕事，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味截巢，遂送給鄰里品嘗旅测，結(jié)果品者無(wú)不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起呻蚪。
王致和屢試不中兆布，遂盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。至康熙十七年（公元1678年）础姚，他便于延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”佛或，雇師招徒，以經(jīng)營(yíng)臭豆腐為主填恬，兼營(yíng)醬豆腐三稿、豆腐干及各種醬菜。不久沛慢，臭豆腐的銷路擴(kuò)大到東北赡若、西北达布、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn)逾冬，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房黍聂，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名身腻，便賜名“青方”产还，使王致和臭豆腐身價(jià)倍增∴痔耍“王致和”門前的三塊立匾加上彩繪龍頭脐区，象征“大內(nèi)上用”之意；“王致和南醬園”的六個(gè)字刻為兩塊匾她按，分別由狀元孫家鼎牛隅、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對(duì)酌泰，一曰：“致君美味傳千里媒佣，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥漂烂，園開雞跖鐘芙蓉”据伏，冠頂橫讀為“致和醬園”∈啵“王致和”的生意越作越興旺骏庙，眾人競(jìng)相仿制。光緒年間拳股，在宣武門外还幅、延壽寺街等地相繼開設(shè)了王政和、王芝和玉惫、致中和等醬園挠氛。