介紹： 遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 遼寧省朝陽市龍城區(qū)人民政府《關(guān)于申請 泉盛河酒 地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱和地域范圍劃分的請示》，朝龍政〔2012〕21號 朝陽思源酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》 一弥容、原輔料要求 1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)靡馁。 2．高粱：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅高粱积仗，質(zhì)量符合國家高粱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定凹毛。 3．小麥：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥蕴节，質(zhì)量符合國家小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定⊥觳祝 二贷弧、制曲工藝 1．大曲：以大麥，豌豆為主要原料糙官，粉碎細度通過20目篩孔的細粉占35%窟潜，曲料加水?dāng)嚢杈鶆颍菘刂圃?5%至40%鱼催，踩曲翅栖，入房培養(yǎng)，頂火溫度為47℃见毒，培養(yǎng)27天谅褪，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h吴攒。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用张抄。 2．麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料洼怔，以黑曲霉為菌種署惯，在35℃至38℃溫度之間培養(yǎng)48小時而成。成品麩曲須在5日內(nèi)使用完茴厉》岳蹋 三诺订、工藝要求 1．工藝=ι流程圖：（略） 2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： （1）配曲：選用大曲觉阅、麩曲按照一定比例進行配曲稻爬∈任牛 （2）入窖條件：醅料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制桅锄。冬季15℃至17℃琉雳，夏季13℃至15℃∮蚜觯 〈渲狻（3）摘酒：掐頭去尾肩蹬，分級貯存〉倒悖 ∩钚铩（4）勾調(diào)：頭鍋酒60%，二鍋酒40%悄针≈校 （5）貯存：采用洞藏貯存方式铛邦，原酒入陶壇貯存一年窃征，導(dǎo)入木酒海一年后再導(dǎo)入白鋼罐中再貯存一年∽霄 四芳潦、質(zhì)量特色（清香型） 1．感官特色： 項 目 指 標(biāo) 高度酒 低度酒 色澤及外觀 無色（或微黃）、清亮透明灸蛤、無懸浮物颁吭，無沉淀雜質(zhì) 香 氣 具有明顯的高粱酒陳香香氣 具有較明顯的高粱酒陳香香氣 口 味 酒體協(xié)調(diào)、陳香明顯苗膝、余味悠長 酒體較協(xié)調(diào)殃恒、陳香較為明顯、余味較悠長 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 注：當(dāng)溫度低于10℃時辱揭，允許有白色絮狀沉淀或失光离唐；高于10℃時，白色絮狀沉淀自然消失问窃『蓿 2.理化指標(biāo)： 項 目 指 標(biāo) 酒精度，%vol 41～65 36～40 總酸（以乙酸計）域庇，g/L ≥ 0.45 0.30 總酯（以1計）嵌戈，g/L 1.40~3.40 1.30~3.00 1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20 固形物听皿，g/L ≤ 0.40 0.50 注：酒精度允許誤差±1.0%vol 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定熟呛。 泉盛河酒為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品尉姨。遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 遼寧省朝陽市龍城區(qū)人民政府《關(guān)于申請 泉盛河酒 地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱和地域范圍劃分的請示》庵朝，朝龍政〔2012〕21號 朝陽思源酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
