義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)的特色美食晶框。義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比渺氧，且味透易嚼智谓，入口即爛躯畴，美味極佳国旷，十分暢銷刨晴。

在20世紀(jì)之前屉来，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足夠的鹽狈癞，就可以殺死肉中的細(xì)菌茄靠，長時(shí)間的保存它茂契。五香熏牛肉的特色：紅亮松軟，酥香味長嘹黔。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)账嚎，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后儡蔓、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜郭蕉。寒冬食牛肉，有暖胃作用喂江，為寒冬補(bǔ)益佳品召锈。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃莱腾、強(qiáng)健筋骨诅枚、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能途陵。適用于中氣下陷妥坦、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用脚们。

義門熏牛肉

渦陽縣是“全國秸稈養(yǎng)牛十佳縣”房贮。渦陽義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣鳖路。經(jīng)過長期實(shí)踐殊蜓，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品盏萝。
　　
　　傳說熏牛肉做法與韓伯俞有關(guān)寂贱，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據(jù)說他自幼就對(duì)父母極為孝敬澡呼，每每外出歸來滋饲，都要為父母買兩個(gè)燒餅，中間夾一塊鹵牛肉喊巍，讓其母品嘗屠缭。久之，渦陽義門一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法玄糟，凡閨女走娘家、兒子外出歸來便買上一沓燒餅夾熟牛肉袄秩，作為孝敬父母的禮物阵翎，并形成風(fēng)俗，歷代相傳之剧。日久郭卫，義門的鹵牛肉生意經(jīng)久不衰砍聊。
　　
　　義門熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花贰军、切塊玻蝌、使之薄厚均勻，紋路整齊词疼。然后將精鹽摇致、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上秫丐，分層次擺入鹵缸肯仍。定期適時(shí)翻缸，一日三摔（將肉塊往樹一類的硬物上摔竹俱，甩出肉血水）景捅，待肉鹵透，呈半干狀時(shí)摊房，用蘆席將缸頂封成圓錐形赚懊，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)昨哑，圓錐頂尖部留一透氣孔你朝。硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈顶食，配以作料煮熟掐边，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸熄阻，冷卻后即可切片食用斋竞。這樣，制作牛肉形狀整齊秃殉，顏色鮮紅坝初，香鮮無比，且味透易嚼钾军，入口即爛鳄袍，美味極佳，十分暢銷吏恭。