廣宗薄餅

廣宗薄餅

廣宗薄餅晌爹，也叫“風(fēng)吹大油餅”。這名字的由來锤岸，應(yīng)該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅甜脖，僅重三穷窃、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了脯纽，風(fēng)一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉靠牙，那里面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來尽架，真是叫人頓生饞意。

廣宗薄餅不僅金黃透明虎疗，薄厚均勻糜罢，賣相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟榄缸，極為可口蛹吱。要做到這幾點，可不是一件容易的事涌疲。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的晨每，它不是用手和面，而使用面杖攪面九昵，夏天放入少量食鹽所脉，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌育韩。面和好后克蚂，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小=一塊面筋讨，摻入適量面粉埃叭，稍揉片刻，用搟杖搟開悉罕，在上面灑上少許細(xì)鹽游盲，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅蛮粮。這個過程中益缎，就已經(jīng)開始香飄飄了谜慌。然后，把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起莺奔，運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上欣范，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”令哟，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了恼琼，火大了，烙出的餅易黑糊干硬瓜收，不易入口翼抡，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”箭雪，不但難看响奋，而且外熟里生，不能入口濒秸。只有火候掌握好了救眯，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來邢垮。

盡管廣宗薄餅的名氣越來越大观昂，但它平民、大眾的屬性從未改變黔攀，價格依然還是那么便宜疾练。廣宗薄餅，出于民間膛胜，最終于還是屬于民間缔莲。