揚州醬菜是一道產(chǎn)于江蘇省揚州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食训奢。是宴席上的調(diào)味佳品冷泵，也是日常生活中佐餐的美味瞒籍，具有鮮调限、甜猾晨、脆继射、嫩的四大特點蛉腌，名揚四海渺广，暢銷國內(nèi)外。揚州醬菜歷史悠久督巍，問世于漢朝偷菩，發(fā)展于隋唐，興盛于明清拄下。揚州醬菜有乳黃瓜、寶塔菜卖檬、蘿卜頭鸳咐、嫩生姜、甜醬瓜静熊、香心菜泥觉、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個規(guī)格品種亩咪。

揚州醬菜特點

醬香濃郁紊捉，甜咸適中怯路，色澤明亮，塊型美觀溯剑，鮮甜脆嫩是其鮮明特點蛉加。主要以每斤30條以上的鮮乳黃瓜為材，皮薄缸逃，肉嫩针饥，青脆無仔，無渣如乳需频；醬牙姜丁眼，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥昭殉、最嫩苞七、纖維少、入口脆挪丢；螺絲菜蹂风，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔吃靠，脆而清硫眨，細而嫩；蘿卜頭巢块，挑選每年26個以上的蘿卜织岁，小、圓炒垫、白着脐，腌好后，必須脆够煮、嫩畸居、甜；什錦菜弟茸，選用紅栅洁、黃、翠版叁、綠劳诽、黛等多種色彩的醬菜，切成丁敲侧、條定歧、塊、絲僻匿、片等形狀官地，組配成什錦菜酿傍，外形既美，色彩多驱入。