牛舌頭火燒

牛舌頭火燒

永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之衫喜。”

隨著山西移民的遷入歪泳，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶痕钢，威縣人獨(dú)出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料乘颖，佐以細(xì)鹽、花椒粉眷篇，用吊爐烘烤萎河，創(chuàng)制=?羰了風(fēng)味獨(dú)特的“火燒”〗侗火燒與燒餅工藝接近虐杯，口味、形狀卻不同昧港。因狀如牛舌擎椰，俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來越多创肥，名聲也越播越廣达舒，人們都稱其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究叹侄、工藝特殊巩搏、味美層多昨登、肉嫩皮酥。和面贯底、抻條丰辣、成型、烘烤挽后，每一道工序都有其獨(dú)特之處滥港，比如用吊爐烘烤，木炭作底火魏桅，要柴硬火溫博遵；用火有講究，須外高內(nèi)低钳葬；生坯置爐內(nèi)敦驼，經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃翩腹，外酥內(nèi)軟述加，香而不膩，口感極好刷裂。據(jù)說飘蔓，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美米萝、西街和友林最負(fù)盛名账何。解放前后，又有劉振英进肯、李保海激蹲、馬佩琴名重一時(shí)。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀江掩。