曲陽棗兒酒

棗兒酒

曲陽最硬的產品要數棗兒酒叫编，你別不信啊滚躯，有詩為證：一杯兩杯不上頭胃症，三杯四杯扶墻走，五杯六杯墻走我不走寇祈。在曲陽，棗兒酒培育了世世代代的英雄硬漢，這可以從曲陽的習慣用語中得到印證：咋兒了勋崇？白不咋兒憋庙！

曲陽棗兒酒釀制過程：

泡棗：把棗倒進大池中用水泡軟，把谷糠或玉米秸桿粉碎取视，把棗放進粉碎機粉碎成泥硝皂，然后放進攪拌機和谷糠或秸桿進行攪拌。

發(fā)酵：按三千斤棗作谭、六大籮筐秸桿或谷糠的比例進行調配吧彪，混合攪勻（第一窖時，要添加適量酒曲丢早。）姨裸，把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布怨酝，再用谷糠覆蓋（為了保溫）傀缩，用一根長長的玉米秸桿從頂部插到坑的=底部（相當于溫度計）。

燒制：發(fā)酵十至十五天后农猬，便可以開始燒酒了赡艰。七、燒酒的大鍋叫酒井斤葱，因為要裝大量酒糟慷垮，所以，鍋幫做得很高帮廉。鍋底部加水徽榄，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟闲耿，酒糟上放一帶導流漕中間凹陷的鐵片胰薪，這是用來接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋减组，用來冷卻酒精蒸汽的蓄士。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水哆卓，如此便可以正式點火燒酒了肋漏。

注意事項：

一是棗和谷糠的比例。

二是發(fā)酵的程度岂苏，發(fā)酵不到位或過了頭都不行茶黄。通常都是有經驗的師傅通過插入酵坑的秸桿進行溫度測量，完全是憑手的感覺和經驗來測量报斗。如果用溫度計的話菊榨，應該是發(fā)酵溫度升至40來度运杭，再降至18度左右。

三是燒制時的溫度函卒，主要是看火候辆憔。