一百家子拔面

一百家子拔面

撥面是隆化的特產(chǎn)朽褪，名副其實(shí)的特產(chǎn)赖临。

要想了解撥面谅畅，首先要了解白蕎面入客。蕎麥很多人并不陌生，但蕎麥?zhǔn)呛诘姆河剩趺磿?huì)有白蕎面呢狠怨？后來(lái)慢慢知道运敢，品種是一樣的，只不過(guò)加工工藝不同。蕎麥上磨之前爹故，首先將麥籽上的黑皮去掉番艳，不但黑皮，連緊挨著黑皮的部分較黑的籽面也要去掉妹茬。最后尚和，將剩下的核心部分磨成面粉，所以白得與小麥粉無(wú)異泳唇。蕎麥本來(lái)就是低產(chǎn)作物十吐，畝產(chǎn)最高也不到一百斤。經(jīng)過(guò)這樣少中選少的一番折騰夜勋，可用的蕎麥粉就更少了曼舟，當(dāng)然十分金貴。

現(xiàn)在就可以說(shuō)撥面了——用白蕎面做的面條趋大。為什么叫撥面呢菠卖？這是指它的做法。將白蕎面分成四等份袭靶，先用滾燙的開(kāi)水將其中一份燙熟相种，然后將其他三份用涼=水打濕，一點(diǎn)點(diǎn)搋在熟面上品姓，最后和成面團(tuán)寝并。停放１０分鐘，使其軟硬合適腹备，即置于案板衬潦，搟成寬不及尺、厚達(dá)３分的面餅≈菜郑現(xiàn)在開(kāi)始撥面了镀岛，廚師雙手抓住兩邊帶把的面刀，一刀一刀迅速而勻稱地將面餅截成細(xì)絲友驮。隨著撥刀的移動(dòng)漂羊，面餅逐漸縮小，而面絲卻在后面整齊地排列出來(lái)卸留。最后走越，將面絲下入翻花的開(kāi)水鍋。少頃撈出耻瑟，盛進(jìn)飯碗旨指，加上菜碼或鹵子，即可上桌溃墨。只見(jiàn)撥面細(xì)如掛面抽雇，棱角分明希镶。其顏色“潔白如玉，賽雪欺霜”（乾隆語(yǔ)）亏铭，食之窒埃，則爽利脆口，淡香綿長(zhǎng)闰纪。