鍋魁

鍋魁

拌和適量溫水反復(fù)操作肝谭,使之軟氏堤、硬適度诬簇,張拉柔韌栗怪。水的冷熱觀氣溫高低而定齿矗,水溫與氣溫成反比稿焚。配料方法別具一格魂爪,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則蝌数。起面的多少菲宴,根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定贷祈。子面時(shí)間長(zhǎng),起面多配裙顽;反之少配付燥。再用撕去=表膜的豬生板油、拌上八角颅网、茴香段卵、三萘、花椒翎憨、生姜荤榄、精鹽、味精等香料磨再,切碎揭絨借倘,抹在拉長(zhǎng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形莉遥,上煎鍋煎烤枣象,最后放進(jìn)爐膛烘脆。

如今灶逃,“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁舶舅、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個(gè)品種鬼胸。北京亞運(yùn)會(huì)期間國(guó)內(nèi)外食客排長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)相購(gòu)買奸闽,因制作難以滿足,讓不少人來不及一飽口福恢筝,一時(shí)傳為佳話哀卫,名聞長(zhǎng)城內(nèi)外,大江南北和世界各地。