范家饸饹


范家饸饹

據(jù)有關史料記載:饸饹始于隋而盛于唐琉预,因其將和好的濕面塊直接漏入沸騰的水中银受,故又叫河漏紊竹。

廣平西北堤范家饸饹零短,以歷史悠久室午、風味獨特痛的、營養(yǎng)合理栅贴、制作精細著瓶,享譽城鄉(xiāng)上下瞳秽。自清代光緒年間第一代傳人范宗禮至今已傳至五代瓣履,=一百三十余年。五代傳人范改香在總結(jié)先人制作經(jīng)驗的同時练俐,在遵循傳統(tǒng)面食制作的基礎上大膽改進靡玲,集口感、色味營養(yǎng)為一體锡锐,深受廣大顧客青睞铆羡。

范家饸饹制作精細,配料考究操椰,制作過程特別強調(diào)鮮能狼、咸為主,物盡天然跌仗,反璞歸真顺雪,崇尚清淡,充分顯示了食品原料的天然性掩若。其原料以蕎麥面為主嘁凤,小米面、高粱面次之订菇,榆皮面為輔料消忘。先將面料按比例攙和好,加水哈误,使其拌成塊狀哩至,然后用雙手在盆中攪和,直到把面揉成光皮蜜自,醒5分鐘后即可放入木制饸饹床中菩貌,待鐵鍋中水沸時,即壓入重荠,蓋上鍋蓋悶上三五分鐘就可以出鍋盛碗了箭阶。經(jīng)過這道道工序,使成品饸饹軟而不粘戈鲁,脆中有韌仇参,剛中帶柔,嚼著有勁,回味悠長诈乒。盛碗前又有一層綠豆芽墊襯碗底罩扇,盛碗后再澆入精制的鹵湯,調(diào)和的蒜泥怕磨,撒上些香菜沫喂饥,瞬間,一碗熱騰騰香噴噴的傳統(tǒng)饸饹面就做好了醇颗。