曲周雜面

曲周雜面是河北省邯鄲市曲周縣的特產(chǎn)。曲周縣人用麥面藐俺、綠豆面甩高、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面葵斗，所制雜面粗細(xì)均勻得问，色澤明透砍聊，不散不亂，響譽(yù)全省桨嫁。

曲周縣人素來以面食為主植兰，尤其喜食面條，但在明清時代璃吧，小麥產(chǎn)量底楣导，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條忌颠，俗稱曲周雜面漏匿。因產(chǎn)于曲周，所以簡稱曲面敲非。

曲面已有300多年歷史衅洞。據(jù)史料記載源照，乾隆年間，要派太監(jiān)到曲周的雜面鋪流肢，購買曲面锁销。可見期位，曲面已成為常用御膳之一赦牧。

曲面是曲周民間傳統(tǒng)食品，取綠豆剩膏、黃豆胳瑟、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細(xì)粉滋戳，合置盆中钻蔑，拌入雞蛋清與芝麻香油啥刻。調(diào)和成面塊奸鸯；揉和約半小時以上，使之成為軟可帽、柔娄涩、韌兼?zhèn)涞氖烀妫儆眉兙G豆粉做鋪面映跟，用面杖搟壓成薄片蓄拣，以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條，最后按規(guī)格斷攏成把努隙，成為成品球恤。條細(xì)如絲，色澤淡黃荸镊，煮熟后具有果子露香味咽斧，入口柔滑，咀嚼筋韌躬存。質(zhì)疏散不粘連糯锦，耐貯存，便攜帶灶花。為高蛋白營養(yǎng)食品值膝，極宜糖尿病、高血壓艰吏、動脈硬化等患者及年=?老體弱者食用欺垛。