崩肝

古城正定名吃崩肝畦肉,早在唐代就已聞名舶得,至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”策退,經(jīng)常有戰(zhàn)事發(fā)生鹉灼,據(jù)說與唐代大將郭子儀有關(guān)度液。據(jù)說郭子儀在正定打勝仗回營后界睁,將士們以燉糊的牛肝為食尸闸,雖然有糊味但十分好聽彻亲。后來慢慢的傳下來,后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中=?加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今吮廉。2011年入選石家莊市級非遺名錄苞尝。

特點

崩肝是個涼菜,用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨特宜切,選取黃牛肝察贵,經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序,色澤醬紅孤咏,入口鮮香旋喊。長期以來,“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主山刨,主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做哲陷。

營養(yǎng)價值

牛肝有養(yǎng)血,補肝随港,明目墙议,治血虛萎黃、虛勞羸瘦溃登、青盲久挖、雀目等功效。男女老少均可食用犬捧。