? ?云南人吃菌相吭，以香味辨別，以形態(tài)命名。
所以就有羊肚容劳、虎掌狠浮、牛肝蛤织、雞樅肄琉、青頭等望而生義的名字技窝。當(dāng)端上一盤羊肚菌抱壶，我們很容易就辨認(rèn)出來(lái)谈嚣。
雖然其貌不揚(yáng)，但羊肚菌卻是世界上最稀有的野生食用菌之一院颜。市價(jià)僅次于松露琅沟，有“食用菌皇后”美譽(yù)。就像中國(guó)的鮑魚一樣驳墓，羊肚菌是法國(guó)高檔餐館中不可或缺的招牌菜区基。
羊肚菌，生長(zhǎng)在海拔千米以上韭张，10-30厘米厚度的腐葉層和10-15厘米厚度的落葉層中京嗽。只不過(guò)，得是老林子卓奄，年份不夠的林子不行墨叛。
山頂凍雪還未消融，一場(chǎng)和暖的春雨模蜡，就會(huì)讓羊肚菌早早出現(xiàn)漠趁。由于生長(zhǎng)期異常短扁凛，羊肚菌的采摘相當(dāng)有難度——必須要在雨量豐富的春天，雨后出動(dòng)尋找闯传，錯(cuò)過(guò)了便再也難覓谨朝。更有趣的是，雖然羊肚菌喜歡長(zhǎng)在潮濕的針闊葉混交林中甥绿，但每年生長(zhǎng)的地方卻不相同字币，去年收獲頗豐的地方，今年可能就顆粒無(wú)收共缕，不到兩周的生命時(shí)間洗出，讓采摘像一場(chǎng)匆忙的雨后約會(huì)，錯(cuò)過(guò)就將錯(cuò)過(guò)图谷。這一點(diǎn)翩活，考驗(yàn)著山民的耐性。有經(jīng)驗(yàn)的采摘者便贵，會(huì)守候在山火過(guò)后的林地上倒恭。
只要以最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法做出好的食材，就是最好的美食遂辐。就像意大利人喜歡羊肚菌包裹帕瑪火腿棠岭，配XO一樣，麗江人更喜歡——野生菌火鍋骤扰。我們以雞樅僧逞、松茸開始，以羊肚菌結(jié)尾图汪⌒芋混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香讳汇，層層疊加之后的羊肚菌仍然脆嫩鮮香震崎，層次豐富。
“每種菌子都有自己的味道枪第，每下一種菌子汉锡，湯底的味道就變一次，只有羊肚菌的鮮美兜蠕，會(huì)蓋過(guò)所有的滋味扰肌，得放在最后⌒苎睿”
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