唐縣花椒

花椒屡律，別名山椒，果皮中含辛辣揮發(fā)油，其主要成分為：檸檬烯轧苫、香茅醇、牛兒醇、萜烯屑埋、丁香酚等肆汹。辣味主要是山椒素，存在于蕓香科灌木或小喬木花椒的果實(shí)何屏，紅褐色钻字，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點(diǎn)甫危。大小似綠豆哈痘，表面有龜裂紋，頂端開(kāi)裂售荆，內(nèi)含黑色籽粒一顆鼎派。 花椒是我國(guó)的特產(chǎn)。產(chǎn)于四川俭柒、河北径候、河南、山西帅维、云南等地速袁。 唐縣花椒:主產(chǎn)于高山絕崖之上,歷經(jīng)日月風(fēng)霜生長(zhǎng)而成协固。具有個(gè)大飽滿、色澤深紅绳匀、麻而不澀芋忿、食制之不苦等特點(diǎn)。分大紅袍和小紅袍兩大類,是我國(guó)北方烹飪首選佐料,具有去異味疾棵、留鮮香之功效戈钢。 花椒有特殊濃烈的芳香，味麻是尔、辣殉了、澀，并有防腐嗜历、殺菌宣渗、防蟲(chóng)作用，對(duì)炭疽桿菌梨州、枯草桿菌痕囱、大腸桿菌等有明顯抑菌效果，兼有促進(jìn)新陳代謝和促進(jìn)生殖腺體發(fā)育等作用暴匠。 花椒是一種香辛料鞍恢，為常用調(diào)味增香佳品。整粒供腌制食品等用每窖；粉狀供調(diào)味和配制五香粉等用溶隅。一般經(jīng)食油油炸后使香辣成分轉(zhuǎn)入油中，然后用油供調(diào)味用菊蹬。亦有將花椒粉與食鹽共炒龄冀，稱 椒鹽 ，用于肉糜掏谎、魚(yú)糜類制品等中圆如。用量按正常生產(chǎn)需要，不作限制锄菊∮温花椒是天然調(diào)味品，無(wú)毒占犹。