紫梅酒稻嘱，一種果酒录抖，黑龍江特產(chǎn)魂姆。產(chǎn)于黑龍江省尚志縣一面坡葡萄酒廠。以當?shù)靥禺a(chǎn)黑豆果（學名黑醋栗）為原料是菇，經(jīng)精心釀造而成。發(fā)酵分前期、中期劫扶、后期3個階段散骚，貯藏3年后制成紫梅酒麻诀。酒液呈紫色，有黑豆果的自然清香傲醉，味甜而微酸蝇闭，余香不絕，沁人心脾。酒度15.5°丁眼，是一種濃甜型果酒筷凤。被評為黑龍江名酒。
紫梅酒以黑龍江一面坡特產(chǎn)黑豆為原料苞七，采用傳統(tǒng)工藝精心配制而成藐守，該酒呈紫紅寶石色，醇厚爽口蹂风，果香濃郁甘美卢厂，營養(yǎng)豐富，且具有補血降壓和提神作用惠啄。中國預(yù)防科學院通過實驗認為黑豆對致癌物亞硝基嗎啉的合成有阻斷作用慎恒。
紫梅酒制作方法
1.制作果酒的原料要求新鮮，成熟歇盒，無生庸灶、青、腐爛的果實韩丸，當日采摘窘携，當日進行加工，一律不允許原料過液查新，由專職檢驗員把關(guān)杀终。
2.主要特點是采用發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝，一部分果實進行發(fā)酵批先，分成初息聪、中、后三個階段進行發(fā)酵囤胯。原酒醇厚柔和员研，酒香突出；一部分果實進行脫臭酒精浸泡定歧，酒色鮮艷辽廊，果香濃郁，各有特色官地，取長補短制成的果酒比較完美酿傍。
3.采用二種方法制成的原酒分別貯存，也可按照比例混合貯存驱入。然后按照比例制作小樣品赤炒，經(jīng)品嘗后，挑選最佳配比進行大批量生產(chǎn)亏较。
4.黑豆經(jīng)分選破碎入池后莺褒，加入白砂糖5～7％掩缓，脫臭酒精5％，并且加入二氧化硫0.01％遵岩，攪拌均勻你辣，加入果膠酶后，靜置18～24小時尘执，再接種人工培養(yǎng)的酵母舍哄，進行初發(fā)酵。
5.前發(fā)酵誊锭，加糖溫度在22～25℃表悬，分離果渣加糖進行二次發(fā)酵，得到二次發(fā)酵汁市砍，貯存待配酒使用俏川。二次分離渣，再加糖進行發(fā)酵射疤，蒸餾后符殊，獲得黑豆白蘭地。
6.前發(fā)酵結(jié)束分離后倾桩，進行密封中發(fā)酵有愚，補加白砂糖，發(fā)酵溫度在20～22℃符晃，分離果渣進入二次發(fā)酵池。
7.中發(fā)酵后港摘，補加白砂糖绒双，在地下室進行發(fā)酵，溫度掌握在13～15℃脖嗽，時間為1個月还织，最終酒度達10°以上。
8.三個階段發(fā)酵結(jié)束后主巍，混合幾種原酒調(diào)配冠息，倒入桶內(nèi)，滿桶貯藏孕索，溫度掌握在13℃左右逛艰，原酒貯藏3年。
9.陳釀后搞旭，采用冷凍原酒工藝來保證酒的穩(wěn)定性散怖，然后進行過濾，配酒肄渗。
10.酒的質(zhì)量好與壞镇眷，配酒是關(guān)鍵之一咬最。特別要注意發(fā)酵酒與浸泡酒的比例，新酒與陳酒的數(shù)量欠动。一次原酒與二次原酒的合理搭配是極重要的技術(shù)永乌，必須耐心細致，精益求精具伍，合理調(diào)配翅雏，經(jīng)品嘗后才能制訂最后的配方。
紫梅酒香氣：有黑豆果香及陳釀的酒香减磷。
紫梅酒滋味及風格：醇和順口哮霹，酸甜適中，酒體豐滿氏赴，具有本品風格
