承德山菜

在承德地區(qū)的眾多野生山菜中歹朵，有一種蕨菜茫死，素稱 山菜之王 吱七，享譽國內(nèi)外市場。每年端午節(jié)前后弄跌，村民們有采摘蕨菜的習(xí)俗。

蕨菜，又名如意菜疚筋，性喜濕潤而又冷涼的氣候。一般生長在海拔1足绅，500——2捷绑，500米的高山陰冷地區(qū)。承德地區(qū)的圍場氢妈、豐寧等縣地處塞外的高山區(qū)粹污，氣候較寒冷，很適合蕨菜的生長允懂。這種野生山菜生長較快厕怜，最高可達(dá)1米，而其采收期較短蕾总，一般從萌動出土3—5天即可采收粥航。每年農(nóng)歷五月上旬，正是采集蕨菜的理想期生百〉萑福可采三茬，在20天左右即可采完蚀浆。這一期間的蔬菜缀程，葉小花淡，莖梗肉質(zhì)細(xì)嫩箍伏、軟脆裤狱，營養(yǎng)價值高乒踢。如果在此期間不及時采收，時間一長殃秽，就會失去食用價值捡霹。

在圍場滿族蒙族自治縣民間，有人把蕨菜叫 長壽菜 瞬拆。原來卧袄，這里流傳著一個故事。相傳削父，唐代乾隆皇帝有一年帶領(lǐng)文官武將纸谤、隨從、侍衛(wèi)和射手們朗夺，出京師讲稀，經(jīng)承德，到木蘭圍場行圍狩獵時诡泌，走得饑餓難當(dāng)碟狞。乾隆命幾個侍衛(wèi)去附近找食糧，而當(dāng)?shù)乩杳褙毨Р豢盎榕悖瑹o法提供糧食族沃。這時，有一個老農(nóng)采來一筐鮮蕨菜泌参，獻(xiàn)給皇帝脆淹，乾隆一見，頓時大怒道： 朕要食糧沽一，你為什么讓朕吃草盖溺？ 說著，欲令隨從將他殺了铣缠『嬷觯可老農(nóng)不敢說這是蕨菜，因為這個 蕨 字與 絕 字諧音蝗蛙，不吉樣蝇庭，便隨口說道： 萬歲爺不知，這是一種深山珍寶捡硅，名叫長壽菜哮内。這種菜聞之清香撲鼻，食之嫩滑鮮美讶瘩，入口潤喉生津达植，下肚清氣上升，濁氣下降欺划。如經(jīng)常食用轿侍，目朗神明酒尝，顏面如玉，無疾長壽熔厌，乃是仙家所用之寶物篇挡。 乾隆皇帝聽罷，龍顏大悅誉煎，即命御廚做成菜呈上。他一嘗语雇，果然別具風(fēng)味痛贬。于是便大口大口地吃起來。從此之后磨涵，這長壽菜的名字便在當(dāng)?shù)孛耖g流傳開來驻债。圍場特產(chǎn)的蕨菜，經(jīng)采收形葬、加工合呐、腋漬后，更具有色綠笙以、鮮嫩淌实、細(xì)軟、味美的特點猖腕。加之食用也方便拆祈，因而在諸多的野生山菜中，被稱為 山菜之王 倘感。

近年來放坏，圍場滿族蒙古族自治縣的蕨菜在國際市場上日益受到廣泛歡迎，遠(yuǎn)銷香港老玛、日本淤年、新加坡、美國蜡豹、法國等十多個國家和地區(qū)蛙陆。買到腌漬的蕨菜，經(jīng)過脫水去鹽后嗅呻，可制作各種菜肴藤习，餉賓待友，成為人們家宴中必備的美味导劝。從70年代初期開始第粟，在塞罕壩下的城子、孟奎齐皂、南山嘴协颅、燕格柏等地開始進(jìn)行鮮蕨菜加工糕但，逐步擴(kuò)展到80年代末期的百余個點加工蕨菜，商品量由50噸增加到400多噸簇娩。外地來旅游參觀的人唠魏，都想購買一點蕨菜帶走。