介紹： 白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料沧仿，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成层阎。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道趁宠，肉餡鮮香闰袒，回味無(wú)窮。1簡(jiǎn)介 回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制哗脖。鮮牛肉澆 餡糊肠，拌以多種調(diào)料、佐料悯辙、切碎擠干的菜料地垢，面粉作皮，包餡预署，蒸熟尊伟。皮薄、邊窄聂歹、餡大野疟、油香、形美乘步，隔皮見(jiàn)餡廷碴，由餡成丸，入口噴香榨降。已有70余年制作歷史就用《俦 白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的霉处，專挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉蜒鸣，定點(diǎn)購(gòu)用小磨香油，做法也獨(dú)具特色鸵隧，包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成绸罗。做出的包子皮薄、邊窄豆瘫、餡大珊蟀、油多，形狀像鈴鐺外驱，隔皮能看到餡育灸，把包子拿起來(lái)一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動(dòng)昵宇，咬一口磅崭，沁人肺腑，吃起來(lái)可口不塞牙瓦哎，流到碗里的餡液很快就定了一層油砸喻。味美適口，肥而不膩蒋譬，吃后余香久存不散割岛。八九十年代，白運(yùn)章包子鋪從開(kāi)門到關(guān)門寓蔼，忙得不可開(kāi)交咱贪，跑堂的胳膊墊著布，一大羅盤(pán)子從手碼到脖子上筛六，輪著座位送价值，一次一盤(pán)，吃完再給通溜。而如今白運(yùn)章包子鋪已停業(yè)一年多拷治，現(xiàn)今的保定人再也沒(méi)有福分品嘗到正宗的白運(yùn)章包子了，然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘舟道。但愿裕華路擴(kuò)建后莫金，白運(yùn)章包子鋪能夠重新?tīng)I(yíng)業(yè)，把這一名吃流傳下來(lái)遍沟。 白運(yùn)章 包子鋪1924年開(kāi)業(yè)洽咬，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi)橙围、業(yè)主更人沼死、公私合營(yíng)、變更字號(hào)崔赌、拆遷鋪址意蛀，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起健芭，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力县钥。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起 狗不理 一樣?jì)D孺皆知，遠(yuǎn)近聞名慈迈。1958年在全國(guó)飲食評(píng)比時(shí)若贮， 保定白運(yùn)章包子 與 天津狗不理包子 并列第一。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品痒留∏绰螅 能與天津 狗不理 包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)伸头，創(chuàng)建于1919年匾效，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開(kāi)設(shè)的一家包子鋪。1958年恤磷，在全國(guó)大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中面哼，白運(yùn)章包子與天津 狗不理 包子雙雙奪魁。2做法1.把面粉倒入盆中俯态，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰跃览，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些玻桶。2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了聪萨，很關(guān)鍵假盼。3.面發(fā)好以后，揉好盘另，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮惋探，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的巩荧。4.放入鍋內(nèi)蒸抗海，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙福耐，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多葫羡。5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起昌罩，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍哭懈！說(shuō)是包子灾馒，外觀就像蒸餃，但個(gè)頭較大遣总，一籠12個(gè)睬罗，半斤，比成都小吃的蒸餃要多一倍旭斥，才6塊錢容达，也可以要半屜，絕對(duì)物美價(jià)廉垂券《危 羊肉包子有很厚的姜味和香油味道，不膻圆米，帶湯卒暂，正宗的白運(yùn)章包子提起來(lái)肉丸狀的餡料是會(huì)在湯汁中晃動(dòng)的。湯汁多的能跟 湯包 媲美娄帖，這是白運(yùn)章包子的特點(diǎn)乏根。 吃的這家包子里加有西葫蘆仔省，增加了口感俄躺，在山西往往加胡蘿卜。包子皮是燙面做的红集，傳統(tǒng)的特點(diǎn)是皮薄亲沃、邊窄、餡大判懒、油多袋员，感覺(jué)油多不是太適合現(xiàn)下的飲食習(xí)慣，但味道絕對(duì)的好刀雳。3店鋪發(fā)展早年遭遇 白運(yùn)章（1880-1944）保定市頭條胡同人（清真西寺后面）痘嫉，回族，自幼習(xí)武粪世，一米八的身材馆义，膀大腰圓，濃濃的眉毛下有一對(duì)灼灼有神的眼睛胁塞，留著一個(gè)八字胡須咏尝，品德仁厚、豪爽啸罢，樂(lè)于助人编检。 父親白玉亭，母親白安氏蒙谓，兄弟三人斥季，大哥白俊峰，二哥白劍壇累驮，白運(yùn)章行三酣倾，祖孫三代都是靠做小買賣為生。兄弟三人自幼拜武術(shù)大師平敬一為師谤专，習(xí)武躁锡，摔跤，還練了一身好氣功置侍。光緒二十一年映之，保定滿回兩族發(fā)生了械斗，大師平敬一的一幫弟子瘫骏，將旗人武術(shù)教師爺關(guān)洛胤打死颜要，人命關(guān)天，大案驚動(dòng)了官府哭夺，派人前去追捕量奸，弟子們四處逃散，有的去了武漢卷撞、天津澄璃、北京，有的逃到鄉(xiāng)下盐文，大哥白俊峰逃到了鄉(xiāng)下圣翅，待事件平息后在馬號(hào)靠說(shuō)評(píng)書(shū)為生；二哥白劍壇逃到了北京咏摔，靠正骨醫(yī)術(shù)為生握饼；白運(yùn)章逃到了天津，和侄子白喜貞一起在街頭打把式賣藝為生愧增，在天津收下了吳幼林撼予，拜白運(yùn)章為師，學(xué)習(xí)武藝悟民，二人親如父子。
