介紹： 大廠肥牛始創(chuàng)于1992年毯炊，因最先為河北省大廠回族自治縣開發(fā)而得名谣泄，大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省大廠縣所轄行政區(qū)域现恼。2010年12月双妨，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核汁蝶，決定對 大廠肥牛 實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護1 簡介
大廠肥牛 始創(chuàng)于1992年怀酷，因最先為河北省大廠回族自治縣開發(fā)而得名土叠。純正 大廠肥牛 色澤鮮艷帜蘑，顏色柔和畴瓜，呈大理石花紋啃碗，口感細嫩、多汁轨充，入口綿潤荞看，回味無窮。大廠縣畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久蜂筹、遠近聞名需纳，2010年，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重的64%艺挪，畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營率達到66%不翩。縣域內(nèi)現(xiàn)代化肥牛加工企業(yè)達60余家麻裳，年屠宰量達120萬頭（只）口蝠，占領(lǐng)了首都牛羊肉市場70%份額，年產(chǎn)值超10億元津坑∶钫幔縣域內(nèi)福華肉牛育肥場是全省四個獲得 農(nóng)業(yè)部肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖示范場 稱號的畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖示范場之一〗澹 2010年12月灭必，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對 大廠肥牛 實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護乃摹〗欤 2 產(chǎn)地范圍
大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省大廠縣所轄行政區(qū)域跟衅。包括大廠鎮(zhèn)、祁各莊鎮(zhèn)泳寥、夏墊鎮(zhèn)载呢、陳府鄉(xiāng)、邵府鄉(xiāng)五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)105個行政村疹神∪±叮 3 專用標(biāo)志使用
大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省大廠縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用 地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志 的申請掀尊，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核芥斋，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。大廠肥牛的法定檢測機構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定玩猿∏鞑祝 4 技術(shù)要求
（一）品 圖2大廠縣 福華 育肥牛場 [4]種魄恭∑蕹希 秦川牛、魯西黃牛揣褂、南陽牛愤厦、晉南牛∽旆模 “芮纭（二）飼養(yǎng)環(huán)境≡钥剩 牛舍應(yīng)建在地勢高尖坤、背風(fēng)向陽、噪音小熔萧、遠離污染之處，舍內(nèi)應(yīng)干燥僚祷，冬暖夏涼佛致，地面應(yīng)保溫、不透水辙谜、不打滑俺榆，糞尿易于排出舍外，舍內(nèi)衛(wèi)生保持清潔装哆，空氣流通性好罐脊、且新鮮，飲用水供給充足昆秩，水質(zhì)優(yōu)良萎雁〕ず悖 （三）育肥技術(shù)您眉”比。 1、架子牛的收購標(biāo)準(zhǔn)為1至2歲的去勢公牛林皇。體重在300kg至400kg涯翠。 2妓付、育肥方式：短期強度育肥3至6個月憔吉。 3滚胎、待屠宰牛的標(biāo)準(zhǔn)：體重在500kg至600kg肿讽，年齡不超過36月齡∪渌睿 ∏渖印（四）屠宰加工【睹埽 1午阵、宰前檢疫∠砣樱 2底桂、按清真要求屠宰【迕撸 3籽懦、宰前淋浴。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴氛魁∧核常 4、電麻秀存、吊宰捶码，放血完全、無淤血或链。放血時間8至12分鐘惫恼。 5嚎衡、檢驗合格的胴體進入排酸間垃燃，先在2℃至4℃的預(yù)冷間經(jīng)過72小時熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃漓荞，再經(jīng)18小時0℃至4℃的排酸冷處理介然≈蓝停 6、胴體分割盘称、去骨周讯，整形包裝⊥冒ⅲ 5 質(zhì)量要求
1奔沐、感官特色： （1）上腦：色澤深紅蜕逾，沉積脂肪明顯碘展，橫切面呈現(xiàn)較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復(fù)挑庶，表面濕潤不粘手言秸，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴迎捺【倩 （2）眼肉：色澤鮮紅凳枝，有光澤抄沮，外油層較厚，橫切面呈眼狀岖瑰，指壓后凹陷立即恢復(fù)叛买，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清蹋订，脂肪團聚于表面率挣，有香味，口感肥而不膩露戒〗饭Γ （3）外脊：色澤淡紅趋肖，大理石花紋分布均勻硫舞，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手摇皿，煮沸后肉湯透明俗齿，脂肪團聚于表面典患，有香味泳嵌，口感彈性足，生食入口即化猾灰〔渤 〈嬲尽（4）里脊：色澤鮮紅，有光澤膛逞，脂肪呈雪花樣沉積滚曾，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手蟹幔，煮沸后肉湯透明制依，口感細嫩〔肄龋 2雪位、理化指標(biāo)：
