唐山蝦醬

蝦醬又名蝦糕价卤。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后慎璧，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)蝎疹。以河北唐山舒脐、山東惠民描宁、羊角溝坊偿、浙江和廣東出產(chǎn)最多宦狭，每年5-10月為生產(chǎn)加工時期。以河北唐山乘碑、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高套腹，一般作調(diào)味用电禀。

產(chǎn)品質(zhì)量：蝦醬的形狀略似甜醬症副，分一贞铣、二咕娄、三等绰瘾。色紅黃鮮明愕泣，質(zhì)細(xì)味純香缓膀，鹽足详依，含水分少球毙，具有蝦類的特有鮮味，無蟲痪寻，無臭味者為佳蛇尚。唐山取劫、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好疚膊。有的加工時混入小蟹寓盗、小蛤等，影響質(zhì)量甲施，顏色多是灰黃色突棉，也不鮮明狼谋。

食用方法：蝦醬一般作為調(diào)味使用绒怯。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用溜封，味道最鮮美嫂茸。吃湯面加入少許蝦醬棋蚌，則別具鮮味。也可生吃盛垦，也可蒸一下作菜肴吃颊埃。

保管方法：宜用缸盛裝班利，亦可用木桶裝饥漫。必須嚴(yán)密封口拍斜，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處祸铁。開缸取貨和零售后世砰，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬公悟、污染、生蛆酪惭、生蟲砌创、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時窥岩，及時加少許白酒晃洒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者朦乏，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食化歪，更要注意防止污染娶匠。