豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品武填。原為民間小吃挥昵，后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒益涧，用上等白豌豆為原料锈锤，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩闲询、純凈久免，入口即化，味道香甜扭弧，清涼爽口妄壶。
按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃寄狼。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市丁寄，一直供應(yīng)到春末。
北京的豌豆黃兒有兩種泊愧，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃伊磺。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒删咱，但用料屑埋、工藝、價(jià)格有天壤之別凭坪。


豌豆黃兒歷史文化
豌豆黃兒肤俱，因慈禧喜食而出名。據(jù)說连谁，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼绸搞，忽聽大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶醋皂，忙問是干什么的亭结，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的辖芍。慈禧一時(shí)高興臀嘱，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷嘴父、豌豆黃杂蒙，敬請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷企悦，贊不絕口台腥，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷仑扑。

豌豆黃兒做法
其制法是览爵，將豌豆磨碎、去皮镇饮、洗凈蜓竹、煮爛、糖炒储藐、凝結(jié)俱济、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉钙勃。