粽子

粽子

粽子是季節(jié)性很強(qiáng)的小吃,每年要到端午節(jié)前后搔冈,賣粽子的才多起來(lái)交惯。揚(yáng)州的粽子做得很有自己的特點(diǎn)嫩玻,主要是火候到家味测≡吮《隨園食單》=“揚(yáng)州洪府粽子”

云:“洪府制粽,取頂高糯米淫蜕,撿其完善長(zhǎng)白者卿才,去其半顆散碎者,淘之極熟膏般,用大箬葉裹之儿趋,中放入火腿一大塊,封鍋悶煨娜珍,一日一夜蛔乖,柴薪不斷。食之滑膩踏拓、溫柔赃剂,肉與米化『耄”粽子的品種也不少淑停,有咸肉粽子、鮮肉粽子酿势、赤豆粽子锰抡、蠶豆粽子、白糖粽子互艾、花生粽子等等叶沛。包粽子是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的工作,形狀有枕頭形忘朝,揚(yáng)州人稱為小腳粽子;錐形判帮,揚(yáng)州人稱為三角粽子局嘁,不會(huì)包的人捏來(lái)捏去什么形都出不來(lái)。