方酥

江都的方酥然磷，泰興的黃橋燒餅刊驴，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕捆憎，這四式茶點一直是揚(yáng)州郊縣的名特產(chǎn)品。

方酥

方酥所以能成為江都有代表性的茶點致份，當(dāng)是其質(zhì)美，使未食者“聞香下馬”挣仅，曾食者“知味停車”。首先是其用料講究胀司，需選上等的精白面嫁慌、綿白糖坚达、大糟麻油或花生油以及芝麻仁爆始、香椽條等。其次是抓住季節(jié)特點门贫，面肥大小、放堿多少玷秋、和面水溫、和水量等都需隨季節(jié)而變弄企。再次是抓住搟臍的關(guān)鍵，做到長拘领、寬、厚一樣届良，拉齊后招頭招在臍子的半中間，成方士葫。最后注意烘焙，先以木柴空燒爐子慢显，燒成熟后爪模，刷爐腔荚藻，打爐油，看底火上下均勻后硬碳，方能貼爐。說起來容易祈前，做起來細(xì)，單是烘焙就要4個小時誓享，且要上下受火均勻，火候掌握不好弦离，不是掉爐報廢，就是扒不下來棵章，成塊鏟碎，故又叫“功夫酥”缓溅。

方酥的口味實在好赁温，看外表坛怪，上層芝麻粒粒飽滿股囊，晶瑩透亮。體內(nèi)層層相疊稚疹，薄如蟬翼，酥脆而不硬内狗，綿軟而不粘，入口即化岩灭，香甜怡人拌倍。好的方酥撰蕴，離地一尺落地，觸地即碎殊纫，其脆其酥都是難以用言語形容的。正因為如此,該食品不僅在揚(yáng)州頗有影響厌哈，而且海外僑胞也常饒有興致地談到它到讽，有人還編成順口溜說：形像-，名酥姓方保媒；饋贈親朋，耐人品嘗钻宠；膾炙人口，既甜且香获列；彈指即碎，層次感強(qiáng)迫悠；江都=?特產(chǎn)，譽(yù)滿一方创泄。