濱江鰣魚(yú)

濱江鰣魚(yú)

鰣魚(yú)是江都的水上特產(chǎn)轨奄,并且早就有了文字記載。民國(guó)《江都縣續(xù)志?=?》記載:“鰣魚(yú)形秀而扁挨务,似魴而身長(zhǎng)玉组。白色,鱗似梅瓣朝巫,其肪肥美曾罕,多鯁大而長(zhǎng)……四月始由海入淡水,濱江處時(shí)有之离饺》钡耄”谷雨后的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)狈馏,是捕撈鰣魚(yú)的大好時(shí)光害恋。古諺云:“蒸鰣魚(yú)賞牡丹”,真正既“時(shí)”又“貴”劣零。

味美福压,尤鱗下多脂,吃在嘴里蒙幻,肥

腴醇厚胆筒,香味撲鼻仆救,非一般魚(yú)類能夠媲美。江都人吃鰣魚(yú)多用紅燒,但紅燒難嘗膏脂風(fēng)味庙洼。所以許多人都喜歡清蒸镊辕,加上芽姜掸柏、筍尖,配用豬油败何,那脂質(zhì)盡融于湯采缎,吃起來(lái)嫩而鮮敌菩,肥而美,食魚(yú)肉滑溜細(xì)膩斤杏,品魚(yú)湯肥腴醇厚榕每,真有難以言表的妙處。燒鰣魚(yú)一般不去鱗起愈,有的人不知鰣魚(yú)鱗可食译仗,待那有鱗之魚(yú)奉上餐桌以后纵菌,嫌有鱗而不食,結(jié)果大呼上當(dāng)笛辟。鰣魚(yú)性烈闷堡,一般觸網(wǎng)不久即死,所以世人吃活鰣魚(yú)者為數(shù)寥寥弯菊。有人曾和漁家一起到三江營(yíng)捕鰣魚(yú)田蕴,享過(guò)“近水樓臺(tái)”之樂(lè)。他們大概是為了顯示漁家獨(dú)特的樂(lè)趣踱措,未捕魚(yú)前已將鍋置于船頭央改,拉網(wǎng)時(shí)碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚(yú)仑锥,隨手拈來(lái),立即剖肚取腸聪弊,洗刷干凈隨即下鍋窝革。也不過(guò)是河水煮河魚(yú),再擱了一點(diǎn)鹽而已虐译,但那種出水鮮是一般人難以享受到的菱蔬。

拴泌,不僅國(guó)人皆知惊橱,國(guó)際上也享有盛譽(yù)税朴。隨著江都進(jìn)一步開(kāi)放,一定會(huì)有更多的國(guó)內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚(yú)泡一。