洪澤湖青蝦又稱河蝦杭棵、沼蝦鼠锈，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟蝦類，它營養(yǎng)豐富崔梗，肉嫩味美袒覆，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品械筛，喜棲息于淺水區(qū)或水草叢生的緩流中敢艰，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動俊抵，常在水底谁不、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差徽诲，只能作短距離的游動刹帕，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時谎替，能用腹部急劇收縮偷溺、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁阅权。它生長快娱陈，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右啸需，到11月份每只體重一般可達3－5克雳誉。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發(fā)育就是靠蛻皮來完成的斯智，生命一般為14－18個月各祠。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動物，以藻類却痴、水草莖葉碎片移蔼、浮游動物、蝦類漩判、細菌、泥沙等為食惩投，也食糧食類細末和枝角類摘沥、橈足類小生物。
洪澤湖青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美兄存，營養(yǎng)豐富熊镣，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能募书。洪澤湖青蝦易消化绪囱，對身體=?虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)鬼吵，減少血液中膽固醇含量扣甲，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈齿椅；蝦的通乳作用較強琉挖，并且富含磷、鈣涣脚、對小兒示辈、孕婦尤有補益功效。
洪澤湖青蝦有多種制作方法遣蚀，除煮青蝦矾麻、油悶青蝦、油嗆青蝦善答、炒青蝦仁墅、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外片侧，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之希咒，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的微悬，用透明的玻璃缽子盛著顺良，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽沙诅、醋些栅、糖、姜末草仪、香菜至沸，蓋上蓋子，稍捂片刻振害，即可上桌食用了盖扔。醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中缘缚，只用上下牙輕輕一擠勾笆，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極桥滨。
所在地：江蘇宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)窝爪、太平鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)齐媒，宿城區(qū)中揚鎮(zhèn)蒲每，泗陽縣盧集鎮(zhèn)纷跛、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)邀杏；淮安市韓橋鄉(xiāng)贫奠、趙集鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩淮阐、湖灣叮阅，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。洪澤湖青蝦為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品泣特。
