相傳大禹治水路經(jīng)洪澤湖，那時(shí)還屬遠(yuǎn)古時(shí)代歹河，人們的生活靠魚獵為主澜沟，治水的民工因缺吃少穿，紛紛累的病倒，大禹非常著急忘当，聽說當(dāng)?shù)睾闈珊a(chǎn)魚蝦盔雷，尤其是白魚，肥美個(gè)大恐呢，健身祛病游淆，肉質(zhì)鮮美〗谏簦可惜不知從何處來了一條惡龍擎丘，興風(fēng)作浪、涂炭生靈享积，漁人都不敢下湖边久，湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園，故此食物異常緊張履岂。大禹聽了以后遏治，非常氣憤，立即帶上干糧函强，只身出發(fā)鸵安，決心為民除害，懲治惡龍反璃。途中得到觀音菩=?薩賜神力昵慌、張果老送神鞭、神龜馱助淮蜈，與大湖深處的惡龍惡戰(zhàn)三天三夜斋攀，殺死了惡龍。從此以后礁芦，湖邊的人們又恢復(fù)了正常的漁獵生活蜻韭，大禹用從湖里網(wǎng)來的白魚慰勞治水的民工，民工們吃了大禹做成的清蒸自魚后柿扣，個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯肖方，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黃河的水引到了大海俯画，治理了水患析桥。
從此，洪澤湖的白魚出了名艰垂。
洪澤湖白魚屬于名貴魚類泡仗，少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩吭辛，味道鮮美不腥裁愉，營養(yǎng)價(jià)值較高，一貫被視為上等佳肴嘴净，從隋朝開始就成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品属缚。
洪澤湖白魚屬鯉科魚類，俗稱翹嘴紅舶护狠、嬌魚隧鸠、白扁魚、黃白魚同蚂、翹嘴懊玖、大白魚、翹嘴白魚扔相。平時(shí)多生活在洪澤湖底層多礫石力鹰、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬察夕。游泳迅速妖坡，善跳躍窗悯，性兇猛区匣，以捕捉其他小型魚類為食，是一種中小型食用魚類蒋院。洪澤湖白魚一般長25～55厘米亏钩，大的20～30公斤，細(xì)鱗細(xì)骨欺旧，肉質(zhì)潔白姑丑，細(xì)嫩，鱗下脂肪多辞友，與鱸魚十分相像栅哀，味可與江南鱸魚媲美。
洪澤湖白魚有較高的藥用價(jià)值称龙，具有補(bǔ)腎益腦留拾，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品痴柔。
洪澤湖白魚以洪澤湖水甘甜可口而遠(yuǎn)近有名沦偎。自古以來，洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚溅蓖，款待來訪的親友鹤仲，被人們傳為美談。后來剥讼，經(jīng)過洪澤湖區(qū)漁民潛心制作壕赘，創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚這道傳統(tǒng)名菜，登上了圣宴之席乞芳。清蒸白魚有二種做法奏尽，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主脸嗜，清蒸時(shí)使湯汁入魚體內(nèi)菠珍，屬于蒸之法。兩種做法亭弥，均需鮮活魚阴香。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時(shí)，此菜博得好評(píng)粮剃。用洪澤湖白魚肉制魚圓做湯恳蹲，鮮嫩異常，味道更佳俩滥，妙不可言嘉蕾，歷來受到消費(fèi)者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚嫩肉霜旧，剔骨后充當(dāng)蟹肉错忱，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃，制成蟹餐挂据，幾乎以假亂真以清。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚腌后曬干蒸食，魚香撲鼻崎逃，開人胃口掷倔。
