金壇雀舌茶產于江蘇省金壇市方麓茶場健乾，始創(chuàng)于1983年蠢琳，茶園地處茅山山麓杨赤，本詞條對金壇雀舌茶的茶園環(huán)境及茶的品質特征進行了簡介卓舵，最后詳細介紹了制茶工藝——包括手工制茶的采摘缤底、炒制掷豺、起鍋擦斑、整形和貯藏工藝，以及機械制茶的工序要點：殺青但紫、整形與輝干。
成品條索勻整橡宪，狀如雀如雀舌吊任，色澤綠潤，扁平挺直慷尸；香氣清高揣交，滋味鮮爽，湯色明亮瘤嗜；葉底嫩勻成朵殷靖。
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評翠节。為了適應市場需求和發(fā)展酗宋，金壇市引進名優(yōu)茶機械，進行金壇雀舌茶機制試驗疆拘，克服了手工炒制費工多蜕猫、成本高、質量不夠穩(wěn)定等缺陷哎迄。通過試驗回右，還探明了機制金壇雀舌茶的適制品種，以及各炒制階段的適宜溫度漱挚。
機制金壇雀舌茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理條→攤涼→輝干翔烁。適合于金壇雀舌茶的機制工序的要點在于：
1．品種選擇：龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機制金壇雀舌茶的適宜品種旨涝。?=??干茶外形形體小蹬屹，狀如雀舌。
2．工藝要點：
殺青：采用6CSF－30D滾筒殺青機白华，殺青時掌握15kg/h的投葉速度慨默，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優(yōu)弧腥，殺青均勻锥酌，無焦邊。
整形：選用6CDM－42型多功能機婚咱，以每次1.25～1.50kg的投葉量连载，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質量最優(yōu)挣徽，整形葉扁平异浸，色澤翠綠哲童，香氣純正
輝干：將6CDM－42型多功能機的擺動頻率調整為130次/min，槽溫控制在80℃左右锐洞。所制金壇雀舌茶干茶色澤翠綠衩羹，香氣鮮嫩，品質優(yōu)良清玉。
金壇雀舌茶產地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)珍垦、朱林鎮(zhèn)惜施、直溪鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一图呢、茶樹品種
櫧葉条篷、鳩坑、浙農113等適宜加工金壇雀舌的樹種為毫毛較少蛤织、芽頭肥壯赴叹、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹良種指蚜。
二乞巧、立地條件
低山丘陵地帶，土壤類型為紅黃壤摊鸡，土壤pH值4.5至6绽媒，土層深度1米以上，底土無硬盤免猾；地下水位在1.5米以下是辕；土壤有機質含量≥1.5%。
三猎提、栽培管理
1．茶樹栽植：春季2月下旬至3月中旬获三；秋季10月下旬至11月中旬。種植密度每公頃35000至55000株锨苏。
2．施肥：實施茶園平衡施肥豁登，防止茶園缺肥和過量施肥。肥料采用腐熟的有機肥為主据篇，配合適量的化肥便晶。基肥以有機肥為主担泥，于每年秋季開溝深施润跟，施肥深度20厘米以上，每公頃施餅肥或商品有機肥1500至3000kg或農家有機肥15000kg以上谨斥。
3．環(huán)境鸡魁、安全要求：農藥姿叠、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境紫声。
四憋址、采制工藝
1．鮮葉采摘：
（1）采摘時間：3月下旬至4月中旬
（2）采摘標準：按標準采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉。不采紫芽葉京甫、病蟲危害葉霍凛。
2．工藝流程：鮮葉攤放 →殺青→攤涼→理條、整形→干燥
3．工藝技術要求：
（1）鮮葉攤放：鮮葉進廠后槽奕，驗收分級几睛，并按級別、品種粤攒、地塊分開攤放所森。
攤放過程中，鮮葉不得與地面直接接觸夯接。攤放場所應陰涼焕济、潔凈、干燥盔几、通風晴弃。攤放厚度3cm至5cm。攤放時間4h至7h逊拍。以葉質柔軟肝匆，葉色轉暗綠，青草氣消失顺献、清香顯露旗国、略帶花香，失重15%至20%灭西。
（2）殺青：殺青溫度為120℃至160℃蝉速，持續(xù)2至3分鐘，殺透殺勻弹爱，以殺青葉葉質柔軟牍侧，手握成團并能慢慢松開，無紅梗紅葉扬骑，無焦邊爆點座叙，青草氣消失，清香溢出為殺青適度涎舞。
（3）攤涼：殺青葉要及時攤涼散熱契叔、散發(fā)水汽，并使葉內水分重新均勻分布栗怪，攤涼時間掌握15分鐘至25分鐘麸应。
（4）理條削仲、整形：理條鍋溫90℃至100℃，理條程度要求茶條挺直损侄，手捏不粘不恭，起鍋攤涼；整形鍋溫70℃至80℃财饥，整形程度要求茶條扁直换吧，基本定型，約七钥星、八成干式散，起鍋攤涼。
（5）干燥（煇干）：鍋溫65℃至75℃打颤，炒至茶條輕折即斷，手捻成末漓滔、含水量在5.5%至6%時起鍋攤涼编饺。
五、質量特色
1．感官特色：外形扁平挺秀响驴、狀如雀舌透且，茶條勻整、色澤綠潤豁鲤；內質香氣清高秽誊、栗香明顯持久、湯色明亮跟斜、滋味鮮爽低案、葉底嫩勻。
2．理化指標：水分≤6.5%绪论，水浸出物≥35.0%辕憋。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
金壇雀舌茶為地理標志保護產品卷俱。
