扒燒豬頭

扒燒豬頭

將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨京闰，在清水中漂2小時(shí)碳默，入沸水鍋煮20分鐘撈出被冒，挖出眼球，割下豬耳昆畜，切下兩腮肉胃惜，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉馍管，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次薪韩，每次約20分鐘确沸。

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把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底俘陷，鋪上姜片境愕，蔥結(jié)，放上豬頭肉颁膊，加冰糖停楞，醬油，料酒撒殷，香醋羔漂，香料袋，清水杏县，蓋上鍋蓋旺火燒匹说；改用小火燜約2小時(shí)晚号，直至湯稠爛。

出鍋裝盤時(shí)按順序擺好舌頭卫驯、頭肉殃忠、腮肉、豬耳贸左、眼球层锄，整成豬頭形酷麦，澆上原汁矿卑，綴上菜心即成。

其特點(diǎn)是色澤紅亮沃饶、香氣濃郁母廷。