周市爊鴨

Σ=?周市爊鴨江蘇省蘇州市昆山市周市鎮(zhèn)的特色美食。周市爊味醬鴨,簡稱爊鴨,是昆山著名特產(chǎn)之一流译,其特點是色封字、香黔州、味俱佳,有“一家爊煮阔籽,滿街飄香”之譽(yù)流妻。

周市爊鴨,源遠(yuǎn)流長笆制,自古周市境內(nèi)河湖縱橫密布绅这,蘆葦荒灘眾多,是野禽棲息繁衍的場所项贺。農(nóng)閑之際君躺,農(nóng)民有獵取野禽走獸之俗,銷售或自煮开缎,故流傳著“自古原野飛禽集痹埠,獵取爊煮換米炊”的民謠。

周市爊鴨的做法:將鴨子宰殺去毛妙帆,開肚洗靜仙尔,先用旺火燒開,再以文火悶煮兵雪,然后放入用丁香编撵、肉桂、甘松晒茁、茴香等十余味中藥配制成的老湯鹵汁內(nèi)浸制而成易仍。其特點是肥而不膩,嫩而不爛捷嘁,鮮味收骨绵盔,甘美無比,不僅營養(yǎng)豐富鳍彪,而且老少皆宜璃璧,特別對老年人及病后虛弱者能起到健脾開胃的作用。