常州大麻糕

常州1糕是江蘇省常州市的特色糕點(diǎn)。1糕色呈金黃逾柿，香脆松軟甜鮮乘占，皮薄酥重乍惊，層次分明揣恳，為江蘇地區(qū)風(fēng)味名點(diǎn)，其中常州最為著名铡捉。

常州1糕是獨(dú)具常州風(fēng)味和口感的傳統(tǒng)美食之一。常州1糕制作工藝始創(chuàng)于清咸豐年間叛榆，由仁育橋畔的長(zhǎng)樂茶社王長(zhǎng)生點(diǎn)心師傅首制，距今已有150余年歷史鄙骏。全球華人中最負(fù)盛名的美食家當(dāng)數(shù)唐魯孫码遥，其系鑲紅旗清末貴族后裔，從小錦衣玉食碗冈，親歷皇家生活班粥，精于口味家廚奇珍，又隨先祖游遍華夏怪褐，嘗盡各地美食溜勃。在唐魯孫“何從遣有生之年”的美食名單里，赫然就有常州1糕和常州豆齋餅。

常州1糕，選用上等豬板油周拐、上白面粉和脫殼芝麻汉渣、白糖、精鹽等原料經(jīng)熟練人手精制，然后用傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，頗具傳統(tǒng)風(fēng)味，有甜焦履、咸、椒鹽三味雏逾，圓嘉裤、橢圓等形狀，色澤金黃校套，皮薄酥重价脾，油而不膩，香脆松軟笛匙，層次分明侨把。甜餡鮮甜爽口，咸餡噴香味美妹孙，因其老少皆宜而深受人們的喜愛秋柄，成為饋贈(zèng)親朋的名點(diǎn)佳品。常州1糕制作須經(jīng)過和面肢姜、攪拌主渤、揉搓、 包餡驰闺、成形瘪叉、烘烤等多道工序，精制而成呕豪。做常州1糕药扒，需要面缸榆眷、搟面杖、咸操隙殴、刷子屡旺、撩里（鉛絲網(wǎng)成）、桶爐掷栋、鏟子等傳統(tǒng)手工制作工具端制。常州1糕制作工藝收入《中國(guó)小吃譜》。1983年被評(píng)為江蘇省名特食品邦鲫，1985年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)灸叼，1990年，入選常州十大名點(diǎn)之列庆捺。

現(xiàn)在市場(chǎng)上比較好的1糕有：在淹城美食街上的＜常州麻糕店＞生產(chǎn)的雙桂坊牌1糕怜姿，這是由方兆興大師的再傳弟子，具有碩士學(xué)歷的一級(jí)面點(diǎn)師嚴(yán)玉華女士打理的疼燥。還有：＜馬復(fù)興面館＞在方兆興、高金榮大師點(diǎn)撥下生產(chǎn)的＜特制常州1糕＞蚁堤，這種麻糕每塊重達(dá)220~250克醉者，其中有一款椒鹽1糕，是按傳統(tǒng)配方恢復(fù)的一種叫“咸鼮=鱾餡蘸糖”的工藝披诗，這種椒鹽1糕‘咸而不烈撬即、甜而不膩’，現(xiàn)在還加了些松仁呈队、瓜子仁剥槐、桂花，使這種1糕的口味更好宪摧。

常州1糕最好是要吃剛出爐的助潭，才能體會(huì)到這‘脆’的風(fēng)味，但大多數(shù)買到的麻糕都是冷的连欲，作為禮品送人的1糕更不可能是熱的打且，1糕冷了以后，一回軟椅损，口味要大打折扣帘战，這也是一些外地朋友認(rèn)為常州1糕不好吃的主要原因之一。