南山壽眉茶是江蘇省常州市溧陽(yáng)市的特產(chǎn)。南山壽眉茶的品質(zhì)特點(diǎn)是雷客，緊圓略扁幻渤、勻整奖唯，形似扁眉待鲤，披毫庞瘸，色澤翠綠焰薄，香高清鮮槽卫，滋味醇厚爽口跟压，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮歼培。
南山壽眉產(chǎn)于江蘇省溧陽(yáng)市李家園南山茶葉專業(yè)合作社裆馒。1985年開始創(chuàng)制，1986年通過技術(shù)鑒定丐怯，1989年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部召開的名茶評(píng)比會(huì)上榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)喷好。李家園茶場(chǎng)地處江蘇、安徽二省交界的山區(qū)读跷，這=?里山勢(shì)不高梗搅，丘巒起伏，林木翠竹效览，郁郁蔥蔥无切，溪流縱橫，空氣濕潤(rùn)踱封，土壤肥沃客净，是茶樹生長(zhǎng)的理想之地凭衩。
南山眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁冀烘，技術(shù)精湛慌位，連續(xù)操作，一氣呵成纬惶。主要工藝分?jǐn)偡抛酉⑶唷⒋陾l顯毫诽闲、煇鍋四道工序彪性。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展科请，芽長(zhǎng)1.5～2.0厘米稍记，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉峡竣。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔靠抑，達(dá)到嫩、勻澎胡、凈的目的孕荠。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制娩鹉。
殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行攻谁。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克弯予，采用抖戚宦、翻、理手勢(shì)锈嫩，將茶葉殺透殺勻受楼。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序呼寸。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序艳汽。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條对雪、顯毫的目的河狐。鍋溫70～80℃，采用抖树颖、理若战、搓、抓手法效聂，先理直茶條瞪澈，再用雙手掌合攏搓條卑裹。理、搓脓额、抖蜒媳、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行熏疾。用力程度掌握輕溶豌、重、輕的原則葵昂，即含水量高或低時(shí)桶淡，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎寥掐。當(dāng)茶條圓而略扁靴寂，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右召耘，降低鍋溫至50～60℃百炬，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
揮鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形污它，達(dá)到定形剖踊、足干的要求。采用慢速翻炒的手法衫贬，促使水分蒸發(fā)德澈、理順茶條，固定形狀固惯。炒至茸毫披露梆造，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香葬毫，捻茶即成粉末镇辉，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏讥捧。全程歷時(shí)35～40分鐘娶恕。
南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫锤楷，形似壽者之眉篓释，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和眯华，湯色清澈明亮庞蠕，葉底嫩綠完好。
南山壽眉，該名茶參加1989年全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)则菌，一舉榮獲“全國(guó)名茶”稱號(hào)破卜，1993年參加中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名茶評(píng)比奪得“中茶杯”特等獎(jiǎng)。從1993年起踏靴，參加歷屆江蘇省名特茶評(píng)比廷前，連續(xù)四次獲得“陸羽杯”特等獎(jiǎng)。2003年被認(rèn)定為“無公害”農(nóng)產(chǎn)品窜无；2004年被選入“中國(guó)名茶志”贱甥；2005年被選為“第九屆中國(guó)溧陽(yáng)茶葉節(jié)暨首屆天目湖旅游節(jié)”指定用茶。
