糯米是江南的特產(chǎn)贫贝，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點品種頗多拳沙。江浙兩省交界的七都一帶，歷來有吃甜茶的習(xí)俗涩堤，當(dāng)?shù)厝酥厍樘显睿写齺砜拖矚g叫人甜一甜沽怪，圖個好口彩纸兔。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見的甜茶疮蹦，名為風(fēng)枵茶诸迟。"枵"，原指布類的絲縷稀疏而薄愕乎，宋應(yīng)星《天工開物》中云道："又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?輕細(xì)之甚,值賤而質(zhì)枵,不可為衣也阵苇。"糯米飯糍干攤得十分輕薄，風(fēng)都吹得動感论，故名"風(fēng)枵"绅项。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底"，也俗稱"蛋底茶"比肄。
風(fēng)枵茶在七都有著悠久的歷史快耿。以前在農(nóng)村里，家家戶戶的主婦們都會在春節(jié)前準(zhǔn)備好風(fēng)枵招待節(jié)日里來串門嘮嗑的親戚朋友芳绩。風(fēng)枵茶的制作很有講究掀亥，做風(fēng)枵撞反，也叫攤蛋底，先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯搪花。糯米要浸得透遏片，淘米要淘得凈，燒飯要燒得爛岛牺，水分要比一般燒飯放得多一點辫慎，飯不能燒得太干，燒得干了會攤不勻约落，要起塊塑渤。準(zhǔn)備攤飯糍干了，要尋好燒火的人确铛，隨時調(diào)整火候饱舆。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤，不能有油膩巨揪〉镜伲考究的用銅鏟，鏟上一團(tuán)糯米飯涂嫡，放進(jìn)燒燙的鑊子里攤平秒牙，要用巧勁，全靠手腕里力度的掌握抬泛，力要用得恰到好處攻臀，這樣攤出來的飯糍干才會薄而均勻。一般控制在四分火纱昧，火力要穩(wěn)刨啸，不能一時大一時小。糯米是富有粘性的谷物识脆，火大了容易粘底焦黑设联，火小了當(dāng)然也不行，會潮膩起丁灼捂，上好的飯糍干要干爽透白离例，薄而均勻。這是一個力氣活悉稠，相當(dāng)累人宫蛆，大冬天攤飯糍干也會攤個大汗淋=?漓的。現(xiàn)在農(nóng)村里灶頭少了的猛，很多人家便請客手做洒扎，市場上也有賣的，只是買來的風(fēng)枵不是手工攤出來的衰絮，口味相去甚遠(yuǎn)驹播。成品的風(fēng)枵貯存起來比較方便蝎业，放進(jìn)食品袋扎緊掛在陰涼通風(fēng)處就行，可以吃到來年谓虽。
風(fēng)枵可以干吃捣卵，香脆可口，也可沖泡喝笤簸，金邊小瓷碗里放上幾片借陕，撒上白糖，沸水沖下去沛愕，猶如朵朵蓮開册安，浮上水面，沿碗邊流轉(zhuǎn)姑享，香氣裊裊而上烫奏，鉆鼻而來。抿下去罪褒，入口綿軟滑溜耙肖，糯甜滿舌腔。
糯米做成的風(fēng)枵有消食開胃的功效婿着，放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產(chǎn)婦授瘦，小孩子發(fā)燒也可以喝上一碗熱乎乎的風(fēng)枵茶，因為鍋巴有排毒清腸的功效竟宋，對于胃弱的人提完，飯糍干起到保健作用。風(fēng)枵茶甚至可以作為安全的減肥產(chǎn)品丘侠，享用美食之余還能瘦身氯葬，一舉兩得，鍋巴刮油的力道可是不能小覷的婉陷。
風(fēng)枵茶在民間有著很高的地位，就連清代乾隆皇帝下江南時也品嘗過太湖邊這一特色甜茶官研，連聲稱道秽澳。有坊間歌謠唱得好："洪釣一轉(zhuǎn)天為云，紙薄冰瑩鴨羽輕戏羽〉Ｉ瘢看似平常最珍貴，只饋產(chǎn)婦與親朋始花。"圍在一起喝風(fēng)枵茶成了親友鄰里之間交流感情入驮、和睦相處的重要內(nèi)容，是一種風(fēng)情濃郁茴辈、特色濃厚的民間習(xí)俗抚送。
