徐州把子肉

徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇槐瑞、魯胆狐、豫馋嗜、皖四省交界校惧，五省通衢稍呛。川咬钝、魯杀铆、粵、湘哈堵、淮揚(yáng)等五大主力菜系南北口味在這里水0融抚袁。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉(xiāng)比荡，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里多尺。徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起嘱巾。所以稱(chēng)為：把子肉憨琳。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是：肥而不膩，多滋多味旬昭，肉色令人垂涎篙螟。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱(chēng)，還有其他的輔菜來(lái)搭配问拘，比如四喜肉丸遍略，蘭花干，海帶結(jié)骤坐，面筋绪杏，豆筋，豆皮纽绍，腐竹蕾久，腐衣，素雞片顶岸，虎皮雞蛋腔彰，黃花菜，小青菜拿酱，豆角侄俐，香腸那赘，排骨，肘子呆埃，雞腿等等葷素組合朦我，可以滿(mǎn)足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒视片，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁袜娇，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴流油，回味悠長(zhǎng)赢凫，口口留香输跑。

做法一：

原料:

五花肉（長(zhǎng)15cm，厚1.5cm)15千克样矢，四喜丸子(只重50克）100個(gè)营将，雞蛋角（只重60克）60個(gè)，海帶結(jié)（只重100克）100個(gè)那岁，面筋肋（每把50克）80把冗美，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊析二，素雞片（片重60克）180片粉洼，各種調(diào)料適量。

制法:

1叶摄、五花肉属韧，切塊腌制24小時(shí)，撈出晾干=?蛤吓，上飴糖挫剑、醬色、深桔紅色撈出待用柱衔。

2、湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯愉棱，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)唆铐，放干紅椒、蔥段奔滑、姜艾岂、精鹽、味精迈壤、湯燒沸以赤，放蘭花干、海帶結(jié)趟雄、素雞片劣饺、豆筋印姑，旺火煮2.5小時(shí)，再放把子肉塊契片、四喜丸子狮贪、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)汛欺，后壓爐火尾杆。根據(jù)顧客需要選配。

特點(diǎn)：肉肥不膩琉语，多滋多味狗丙。

做法二：

1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦密哈。一斤切八塊,蒲草捆好暇昂。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開(kāi)鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩粱栖、瘦的不柴话浇。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

2闹究、濟(jì)南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長(zhǎng)條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉幔崖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感渣淤。把子肉雖由濃油赤醬熬制赏寇，卻并不咸，剛好用來(lái)下飯价认。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)嗅定。

4、北方的“把子肉”卻不加糖,長(zhǎng)方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟用踩∏耍火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美脐彩。