黑米——稻米中的珍品迟伤，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)。黑米營(yíng)養(yǎng)成分豐富堤结，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g续膳，比白米高37.0％题山；人體“必需氨基酸”3280mg坯临，比白米高25.4％焊唬；同時(shí)微量元素含量也非常豐富恋昼，如每百克黑米含鐵52.46mg看靠；鈣為310.7mg；鋅為42.02mg液肌；錳為4.975mg挟炬；銅為34.43mg；比白米分別高138.4％嗦哆，107.9％谤祖，34.8％，41.2％老速，38.7％粥喜。 黑米是一種藥凸主、食兼用的大米，具有較高的藥用價(jià)值额湘，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎卿吐、健脾暖肝、明目活血的功效忘哼。

黑米
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 黑米含蛋白質(zhì)疏悯、脂肪、碳水化合物锨穷、B族維生素歉冷、維生素E、鈣岗憨、磷乳后、鉀、鎂署霸、鐵暖鬓、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富赠魂；
2. 黑米具有清除自由基麸档、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能缆刁；?
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓乃沙，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血诗舰；?
4. 黑米有抗菌警儒，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效眶根；?
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)蜀铲，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1属百、抗衰老记劝、預(yù)防動(dòng)脈硬化：黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用族扰。
2厌丑、降低血糖：黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢渔呵，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87）怒竿，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
3耕驰、控制血壓京佃、減少患心腦血管疾病：黑米中的鉀言丧、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓称海、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

適用人群

一般人群均可食用苫担。

禁忌人群

火盛熱燥者不宜食用脓甘。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)的黑米要求粒大飽滿、黏性強(qiáng)滓层、富有光澤茅祠，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀禁糖。如果取幾粒黑米品嘗舒跌，優(yōu)質(zhì)黑米味甜，沒(méi)有異味狞穗。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

黑米要保存在通風(fēng)概丢、陰涼處。如果選購(gòu)袋裝密封黑米民轴，可直接放通風(fēng)處即可攻柠。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風(fēng)處保存后裸。