鹽城草爐餅是江蘇省鹽城市的特色小吃鞋既。鹽城草爐餅酵料純正班跟，火堿適中，餅底靠爐板呈現(xiàn)出古銅色戚长，而餅面和糖料經(jīng)過(guò)火烤后為金黃色批钠，餅邊白色不糊宇植，中間餅肉則綿甜爽口。因此了岸，人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊墓篇，綿甜爽口草爐餅”。
草爐餅顧名思義因用草爐生產(chǎn)而得名础估。相傳它的歷史可追溯到公元5年瘾夯，也就是漢朝王莽篡位以前。相傳漢朝的時(shí)候牙德，王莽就是做餅出身巧嗡，他那個(gè)時(shí)候做的餅就是現(xiàn)在的草爐餅的前身。王莽之所以能篡位庭钢，主要是他的兩個(gè)女兒相繼被選入宮中恋鞋，王莽成了皇親國(guó)戚才有機(jī)會(huì)。
張愛玲曾在一篇散文中寫過(guò)讽钻，當(dāng)年她在上海居住時(shí)赵须，常聽到有些小販，穿巷過(guò)街扎矾，叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠业嗅，引人食欲。其實(shí)唉侄，她所寫的“炒爐餅”應(yīng)該寫作“草爐餅”咒吐。這是當(dāng)年蘇北老鄉(xiāng)用特殊方法制作出來(lái)的一種大眾化點(diǎn)心。
草爐餅工藝講究的是“酵正属划、火正恬叹、堿正”，這樣生產(chǎn)出來(lái)的草爐餅才能具有“金頂同眯、銅底绽昼、玉鑲邊”的效果唯鸭。因其口味純正、食用方便而深受群眾的喜愛硅确，隨著上岡人的游走四方肿孵，草爐餅也逐步被外地人所接受。目前疏魏，除了我市許多縣（市）的賓館停做、飯店經(jīng)常來(lái)訂購(gòu)?fù)猓虾４竽⒛暇入纭⑻K州、青島等地的許多老上岡人還經(jīng)常托熟人捎帶回去厨朗。
上岡草爐餅一直都是不用餡料的瑟顶，過(guò)去確實(shí)是圓形的餅，只不過(guò)現(xiàn)在的草爐餅已改為長(zhǎng)文形淀然，所以不少人常常把草爐餅誤以為黃燒餅鹿腕。人們對(duì)草爐餅的吃法也有講究，一般都是買上幾個(gè)草爐餅悔琉，切上幾塊醬生姜悼锻，沏上一杯茶葉茶，這就是所謂的“粗燒餅細(xì)吃”“ィ現(xiàn)在的吃法更是五花八門透辜，有老鴨湯泡草爐餅，有雞湯泡草爐餅……
草爐餅的面粉用料一般都選擇精粉网赤，用傳統(tǒng)的酵頭進(jìn)行發(fā)酵使萨，草爐餅的發(fā)酵是不用現(xiàn)代發(fā)酵劑的。面粉發(fā)酵時(shí)兌水也非常講究：一般是七成熱水族延，三成冷水锰扶。水溫低了餅會(huì)發(fā)硬，不往爐壁上粘寝受，做出來(lái)的餅口感不綿坷牛。水溫高了，做出來(lái)的餅就會(huì)有膩味羡蛾。
“金頂銅底玉鑲邊漓帅，綿甜爽口草爐餅”，蘇北特產(chǎn)——上岡草爐餅歷經(jīng)二千年市場(chǎng)延宕痴怨、五十年堅(jiān)苦守望，卻因后繼乏人器予，面臨失傳浪藻。
雖然隨著草灶被煤炭爐捐迫、液化氣灶、電磁爐等各種爐具的取代爱葵，又隨著市場(chǎng)上面包施戴、蛋糕、比薩餅等西方食品的涌入萌丈，草爐餅正逐漸淡出市場(chǎng)赞哗，近乎絕跡，但草爐餅的堅(jiān)守者仍以執(zhí)著的精神沿襲著草爐餅亙古不變的手工制作方式庭走。
制作“草爐餅”是一項(xiàng)非常忙碌蕴脯、辛苦的工作。每次制作荸凸，先要用草將爐膛燒紅曼沐，烈火熊熊，炎熱逼人一恃。眼看爐膛溫度已高搏贤，便用火叉拔灰，壓住火苗桨檬。這時(shí)匿胎，“貼餅師傅”便加快節(jié)奏，迅速地抓起餅坯众凝，兩只手左右開弓佩艇，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側(cè)俭疤，一直貼到頂端送丰。轉(zhuǎn)眼之間，爐膛貼滿餅坯弛秋。然后再用火叉器躏，拔開草灰，頓時(shí)火焰騰起蟹略，溫度陡升登失。不消片刻，餅坯漸漸鼓起挖炬，餅面開始焦黃揽浙。芝麻香味，撲鼻而來(lái)意敛。于是再用火叉拔灰馅巷，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執(zhí)網(wǎng)钓猬，將滿爐燒餅鏟進(jìn)網(wǎng)內(nèi)稍刀。
上岡徐氏草爐餅在鹽城、建湖一帶很有名氣草悦，據(jù)了解赔绒，該鎮(zhèn)居民徐士芹老人的父親是徐氏草爐餅的第一代傳人，徐士芹從四五歲起就給父親做下手蝠兽，耳濡目染衡孽，再加上父親和兄長(zhǎng)的言傳身授，很快就掌握了草爐餅的生產(chǎn)工藝警综。1932年前后的上岡鎮(zhèn)雖然地方不大谨寂，但草爐餅店卻有不少，鼎盛時(shí)期竟超過(guò)了30家畴制。解放初期走合作化道路椰墩，徐氏草爐餅也和其他草爐餅店合并成了大集體企業(yè)。1956年译快，因父親英年早逝喊傻，徐士芹頂替到了大集體草爐餅店。徐士芹的兒子徐偉成也在15歲那年到父親的餅店工作攻内，并很快成為骨干力量褂磕。
現(xiàn)在雖然人們的生活條件不斷改善，飲食文化不斷豐富匪傍，但草爐餅仍是水鄉(xiāng)人的最愛您市。一些漂泊異鄉(xiāng)的游子更是對(duì)此情有獨(dú)??=?鐘。一些來(lái)鹽考察的客商經(jīng)常特地從鹽城驅(qū)車20多公里趕到上岡一飽口福役衡，并帶一些回去給家人品嘗茵休。還有一些出國(guó)的水鄉(xiāng)人和外地客，會(huì)專程來(lái)到上岡訂制草爐餅手蝎，作為禮品帶往別的國(guó)家榕莺，以饋贈(zèng)那里的美籍華人。小小的草爐餅傳承了歷史文化底蘊(yùn)棵介，濃縮著地方飲食習(xí)慣钉鸯，連接的是游子濃濃的思鄉(xiāng)之情……
