白蒲 三香齋 茶干（簡(jiǎn)稱白蒲茶干）求晶，至今已有三百多年歷史了捅位，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)。 白蒲茶干 選用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等荞诡，還含有動(dòng)物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動(dòng)物菜肴的缺陷，對(duì)增補(bǔ)人體和營(yíng)養(yǎng)極為有利灸尾。茶干又味美香芳锨穷，富有韌性，色澤美觀汗势，形狀方且薄席栅，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠拔灾，弛名四方署霸，極受群眾歡迎。"三香齋"的來歷:據(jù)《如皋縣志》記載继锰，公元三九七年即隆安元年赠魂，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為 蒲濤縣地 ，距今已有一千六百多年的歷史及窃。 白蒲茶干 始制于清朝康熙年間缆刁，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號(hào) 三香齋 起趾，又名 屠三香 诗舰、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛训裆，油餅糧行眶根，京貨店，水煙棧边琉，各式菜館属百，點(diǎn)心店，魚行变姨、茶館等店鋪林立族扰，來往商人，小販很多定欧，每日清晨渔呵，商民，街坊鄉(xiāng)老砍鸠，小販等都喜歡坐茶館扩氢，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)武帚，一邊談心咆杯，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶幌瓦。因其近似茶色称海，又是名茶配食的佳品，故取名茶干苫担。到康熙丙子年（康熙三十五年脓甘，即一六九六年）辰丛， 屠三香 生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì)，用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌茅祠，美味可口向酝，算得上色、香舒跌、味俱佳盖疾，茶干上模壓店號(hào)，很有特色概丢，被譽(yù)為白蒲一絕警沧。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了 三香齋 茶干作為貢品攻柠，請(qǐng)皇上品嘗球订，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹瑰钮，便御筆寫下 只此一家 的題字冒滩，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂浪谴，并將 只此一家 制成金字匾額开睡，懸于店堂，自得御筆 只此一家 苟耻， 三香齋 茶干馳名大江南北士八。嗣后 三香齋 茶干店，生意更加興隆梁呈，并設(shè)分鋪于通城經(jīng)營(yíng)婚度。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述： 蒲鎮(zhèn)菽乳干為絕品，通稱茶干官卡，言可佐茗飲也蝗茁，四遠(yuǎn)知名。本齋固有不傳之秘剥乍，亦與鎮(zhèn)中水土合宜泊术，嘗分鋪崇川所作終不及此地味美。 這段記載斧炎，說明了后來 三香齋 未能在通城設(shè)立生產(chǎn)作坊的原因沃菩。白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究铝寿，加工精細(xì)片迁，操作認(rèn)真，一絲不茍。人們檢看茶干質(zhì)量煞肠，常將茶干對(duì)角相折瓤鬓，總不斷裂，而芳香撲鼻乏束，群眾夸說： 進(jìn)了三里墩四乱，聞到茶干香 ，可見其味香沁人糖埋。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過程宣吱，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮瞳别、磨豆凌节、扯漿、煮漿洒试、點(diǎn)漿倍奢、包、榨垒棋、剝卒煞、煮、扎等叼架，細(xì)說有二十一道工序畔裕。白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多乖订，而且每道工序的技術(shù)性都較強(qiáng)扮饶，與產(chǎn)品的質(zhì)量有直接關(guān)系。以煮漿來說乍构，燒火要旺惜肃，煮得越快越好，如慢火燒仓近，則易潮漿盲狈，對(duì)質(zhì)量，產(chǎn)量都有不利影響肌蛮。煮好的漿出灶入缸時(shí)螺矮，要堅(jiān)持 過篩 這一道工序，將扯漿或套漿時(shí)從布眼中漏出的反渣去盡忍猛，提高豆?jié){的純度畅型，這樣做：（１）漿中的飛渣越少，生產(chǎn)出的茶干韌性越強(qiáng)（２）韌性強(qiáng)的茶干在煮制過程中破碎少掐股，成品產(chǎn)量高（３）韌性強(qiáng)的茶干耐煮制吸味足乘澈，口味好笤敞。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全嘴缓，用料恰當(dāng)，這也是保持名特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)萤晴。煮制的配料有白大川吐句，元回、丁香店读、精鹽嗦枢、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油屯断，要熬得濃文虏，熬得香。此外殖演，在選擇黃豆豆種氧秘，浸豆的時(shí)間，氣溫季節(jié)的變化趴久，煮制等方面都有一定的操作要求和技術(shù)要領(lǐng)丸相。( 南通)
