揚(yáng)州醬菜

距今已有千年以上歷史伪睬，三和、四美魁衙、五福是老牌醬坊稻漏，歷史早逾百年霍骄。揚(yáng)州醬菜相傳源于漢代群嗤，唐代時即遐邇聞名畅铭。鑒真曾將制作方法傳入東國氏淑，日本人依法制作，果覺齒頰生香硕噩，至今能循舊法制作假残，并奉鑒真為始祖，詩曰： 豆腐醬菜數(shù)奈良窍荧，來自貴國盲人鄉(xiāng)旋稚。民俗風(fēng)習(xí)千年久玩徊，此地?zé)o人不稱唐。 清代時眶俩，揚(yáng)州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會獎?wù)侣帘龋骱┯[會金獎荠补。解放前，揚(yáng)州有醬坊70余家穷筒，多為前店后作宁线，每家都有高招，尤以四美、三和僻一、五福為大幅裳， 四美 是清初一秀才借用《騰王閣序》中 四美具，二難并 之句起名冀肆，含義為鮮甜脆嫩铆寓， 三和 是醬園主人自起，含義為色香味皆佳嗤积。醬菜既保持瓜果蔬菜清香味虱怖，又有濃郁的醬香味，其特點(diǎn)是醬香濃郁夯秃，甜咸適中座咆，色澤明亮，塊型美觀仓洼，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(diǎn)介陶。主要品種有：乳黃瓜，以每斤30條以上的鮮黃瓜為材色建，皮薄哺呜，肉嫩，青脆無仔箕戳，無渣如乳某残；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材陵吸，最肥玻墅、最嫩、纖維少壮虫、入口脆澳厢；螺絲菜，取甘露子為材囚似，形如螺絲又像寶塔姊康，脆而清，細(xì)而嫩幌蹈；蘿卜頭碎瓢，挑選每年26個以上的蘿卜，小转迷、圓欲返、白，腌好后卓邓，必須脆欧纬、嫩践拐、甜；什景菜祭啸，選用紅鹿逞、黃、翠俐逛、綠乙淡、黛等多種色彩的醬菜，切成丁桑嘶、條炊汹、塊、絲逃顶、片等形狀讨便，組配成什景菜，外形既美以政，色彩又多霸褒，誰人不愛？難怪詩人要贊美： 色如碧一玉形似簪盈蛮，清香噴艷溢齒間废菱，此味非比尋常物，疑是仙品下寰抖誉。